Filed under: Non classé | Tags: châtaignes, farine de châtaignes, miel de châtaignier, purée de châtaignes, tarte
Parce qu’il m’arrive des fois de préparer des plats qui ne contiennent pas de fromage. Je sais c’est rare, il me faut une bonne raison (c’en est une), mais tout de même.
Et parce que peu de temps après Noël j’ai reçu un joli cadeau de la part d’Amélie, que je n’ai pas été la seule à apprécier à la maison. Non, le chat orange n’en a pas encore mangé les pages (il a par contre essayé à plusieurs reprises se fourrer son museau dans le saladier pendant que je préparais les recettes).
Mais Chouchou a ses pages préférées, qu’il ne mange pas non plus rassurez-vous, mais qu’il contemple régulièrement avec sur la figure un air implorant de dis-tu-voudrais-pas-me-préparer-la-terrine-là-et-je-sortirai-la-poubelle-pendant-trois-semaines-promis-promis-je-te-jure. Oui bon je sais c’est déjà lui qui sort la poubelle tous les jours. Et je lui ai toujours pas fait sa terrine. Je serai maudite jusqu’à la fin des temps et j’irai brûler en enfer.
Par contre je lui ai déjà fait deux fois la tarte aux châtaignes en l’espace de deux semaines. La page de la tarte c’est ma page préférée, enfin c’était, maintenant c’est aussi une des siennes, on va finir par se battre, Amélie tu devras décider de qui aura la garde de ton bouquin après le divorce ! C’est ta faute.
Mais maintenant j’ai une nouvelle tarte préférée à ajouter à ma liste déjà longue de tartes préférées…
Mais je suis très méchante, je l’ai un petit peu transformée. Parce que je voulais faire une tarte très très épaisse alors j’ai divisé par deux les quantités d’ingrédients de la pâte, en conservant la totalité de l’appareil, pour avoir une tarte plus petite mais doubler l’épaisseur.
Pour la pâte (doublez les quantités pour la recette originale et utilisez un moule plus grand) : 125g de farine de châtaignes, 62,5g de beurre, ½ œuf battu, 35g de sucre en poudre (j’ai utilisé de la cassonade), ½ c.c. de crème fraiche entière, une pincée de sel.
Pour l’appareil : 200g de purée de châtaignes, 125g de miel de châtaignier, 2 œufs battus, 50g de poudre d’amandes (amandes effilées dans le livre, mais je m’en suis rendue compte après avoir acheté des amandes en poudre haha… mais c’est très très bon comme ça aussi), 15cl de crème fraiche entière, 1 petite c.s. de farine de châtaignes (que j’ai rajoutée, vu l’épaisseur de mon appareil j’ai eu peur que ça s’écroule si ça n’était pas assez ferme), une pincée de sel.
Mélangez les ingrédients de la pâte avec les doigts tout en essayant d’empêcher le chat orange de gober le bol d’œufs crus (c’est son plat préféré…), et étalez dans un cercle de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte à la fourchette et faites-la précuire à blanc une petite vingtaine de minutes à 180°C.
Mélangez les ingrédients de l’appareil, versez dans le fond de tarte et enfournez à nouveau une demi-heure (20 minutes seulement si vous faites une tarte plus grande et moins épaisse).
Laissez refroidir avant de goûter, sinon ça brûle la langue vraiment très fort…
Et prévoyez de quoi en refaire une bientôt (ou planquez le reste de la tarte si vous n’êtes pas seule à la maison), c’est tellement bon que ça se mange vraiment vraiment très vite…
Et la semaine prochaine je fais le pain de petit épeautre !
Filed under: Non classé | Tags: chou vert, fontina, orge perlé, pain, seuppa alla valpellinentze, soupe valpelline
Parce que les bons plats d’hiver, tout le monde le sait, sont bien meilleurs en plein été. La fondue se déguste fin août après une soupe d’orties bien chaude, la tartiflette en terrasse fin juillet, et la soupe valpelline dans un mignon resto de l’autre côté des Alpes quelque part aussi à cette période là.
Mais rien n’empêche d’être un peu nostalgique des soirs d’été en plein hiver…
Parce qu’il existe des choses (dans mon cas très souvent pleines de fromages) dont on rêve toutes les nuits même plus d’un an après y avoir goûté. Et ça te court après au point que quand d’autres se ruinent les sinus des heures durant en reniflant 350 parfums dans ces boutiques insupportables toi tu rêves de l’odeur d’une grosse gamelle pleine de fromage. Quand on te parle du mec-dans-le-film-qu’il-est-tellement-trop-beau-tu-vois toi t’imagines à la place de sa tête une grosse gamelle de soupe pleine de fromage, accompagnée d’une douce haleine de Fontina… Et quand partout ça parle saint-valentin-et-toi-qu’est-ce-que-tu-crois-qu’il-va-t’offrir toi tu rêves juste d’une grosse gamelle de soupe garnie et bien épaisse pleine de fromage coulant avec du pain du chou de l’orge des pommes de terre et le petit vin blanc qui relèguera au rang d’infâme piquette tous ceux que t’auras pu goûter avant.
Bon, à l’origine, dans la soupe valpelline y’a ni orge ni vin blanc. Mais pendant que je dévorais mon bol il y a deux ans dans le mignon petit resto de l’autre côté des Alpes (tu suis ?) Monsieur s’attaquait à sa gamelle de soupe à l’orge tout aussi valdôtaine et délicieuse. Et l’an dernier on est rentrés de Morgex le coffre chargé d’un stock de précieuses bouteilles alpines. Alors quoi de mieux que tout mélanger dans la même marmite pour raviver les souvenirs ?
J’avoue que l’expérience est périlleuse, la recette de base étant aussi légère que le cul d’une vache valdôtaine, il faut savoir ce qu’on fait en y rajoutant quelque chose. Mais j’avoue que le résultat est plutôt concluant et que je pourrais presque rivaliser avec Pam Pam (parce qu’il faut bien crâner un peu de temps en temps).
Pour une belle grosse gamelle à partager à deux il te faudra :
Le tiers d’un gros chou vert, ½ verre (avant cuisson) d’orge perlé, 1 pomme de terre moyenne, 3 ou 4 très grosses tranches de pain de seigle (ou blé complet, ou petit épeautre…), 200g de Fontina, ½ verre de vin blanc de Morgex, 1,5 litre de bon bouillon de légumes (Ariake), 25g de beurre.
Cuire l’orge perlé une bonne heure à petits bouillons dans le bouillon de légumes (ça va réduire, c’est normal, c’est pour ça qu’il faut prévoir une bonne quantité de bouillon).
Cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau et l’éplucher ensuite. Laver et couper le chou grossièrement. Le blanchir une première fois avant de le cuire dans une grosse casserole d’eau légèrement salée.
Préchauffer le four à 220°C.
Dorer légèrement les tranches de pain sous le grill, ajouter quelques lamelles de Fontina par dessus et laisser au four une minute de plus pour que ça commence tout juste à fondre. Disposer ensuite les tartines dans une jolie gamelle sur les côtés, ajouter la pomme de terre taillée de gros dés au milieu, puis le chou bien égoutté.
Verser l’orge avec le bouillon jusqu’à presque remplir la marmite, râper tout le reste de la Fontina par dessus et ajouter le vin blanc. Recouvrir du beurre coupé en tranches fines.
Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et servir chaud.
Déguster à deux, à la cuillère à soupe, directement dans la gamelle, avec le reste de la bouteille de vin.
Filed under: Non classé | Tags: Abbaye de Cîteaux, fin du monde, fromage de Cîteaux, miel de fleurs sauvages, panais, pommes, tarte
Je me suis toujours demandé pourquoi les trucs qui sont si bons qu’on se roulerait dedans trois fois par jour sont la plupart du temps fabriqués par des moines (monsieur Bordier a dû j’en suis sûre faire secrètement vœu de chasteté…), et surtout s’ils en mangent, eux. Et sans retenue devant les autres ou cachés dans le placard ou à quatre pattes derrière le rideau du confessionnal ?
Parce qu’ils sont sensés savoir se tenir non ? Ou du moins faire semblant. Et ne pas mollement céder aux bas plaisirs, ignorer l’affolante délectation que procure l’indécent fromage dégoulinant qui fond doucement sur la langue, renoncer à l’ultime jouissance de pouvoir ensuite lécher la cuillère de confiture et sans pudeur aucune la replonger dans le pot jusqu’à ce qu’il soit complètement vide…
Parce que les meilleures confitures que je connaisse (en dehors des miennes qui sont plus que divines donc hors concours c’est évident, je devrais un jour penser à me faire nonne…) sont fabriquées par des moines, et le fromage de Cîteaux est tout aussi cher à mon gosier qu’une Epoisses, un brie aux truffes ou un Brillat-Savarin.
Mais peut-être qu’ils ont un mot d’excuse pour les trucs qu’ils ont fabriqués, qu’ils ont le droit de s’en remplir la panse sans honte dès le petit dej parce qu’ils l’ont mérité. Sinon à quoi bon vivre pour produire un des meilleurs fromages du monde, qu’on imagine jour après jour indécemment dégouliner sur des milliers de langues perverses et affamées, si on ne peut pas soi-même en abuser ?
Y’aurait de quoi devenir un peu cinglé. Et avoir envie d’invoquer toutes sortes de trucs obscurs et démoniaques pour faire venir la fin du monde. D’ailleurs il paraît que c’est (encore) prévu pour cette année, du moins je suppose vu le nombre de gens qui atterrissent ici après avoir tapé « fin du monde 2012 » ou autre truc du genre dans leur moteur de recherche. J’espère que cette fois au moins ils seront servis…
En attendant que le ciel vous tombe sur la tête, vous prendrez bien une part de tarte…
Tartes gaillardes pomme panais et Cîteaux aux noisettes :
Pour la pâte il vous faut 140g de farine de blé complète, 30g de germe de blé, 30g de flocons d’avoine, 25g de beurre, 6 c.s. d’huile de noisettes, 2 c.s. de jus de citron, 1 grosse pincée de sel de Guérande.
Et pour l’obscène garniture : 3 pommes ariane, 2 panais, une petite poignée de noisettes décortiquées, un bon morceau de beurre salé, 1 c.s. d’huile de noisettes, 1 c.s. de miel de fleurs sauvages, ¼ de fromage de Cîteaux, 1 grosse c.s. de crème fraiche et une grosse pincée de sel de Guérande.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte avec vos doigts et foncez deux cercles de 12cm de diamètre.
Grattez les panais et coupez-les en gros morceaux, salez très légèrement et enfournez une bonne demi heure à 220°C dans un grand plat à gratin avec un filet d’huile de noisettes. Epluchez les pommes et coupez les en gros morceaux, poêlez-les avec le beurre salé jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et caramélisés.
Remplissez vos fonds de tarte en mélangeant pommes et panais, répartissez un filet de miel et un peu de crème fraiche par dessus et terminez avec de gros morceaux de Cîteaux et les noisettes concassées.
Enfournez une vingtaine de minutes à 220°C. Démoulez délicatement, la pâte est très friable, et dégustez très chaud pour que le fromage soit bien coulant.
Amen.
