Filed under: SUCRÉ | Tags: amandes, confiture, crème amandine, gâteau, gâteau renversé, mascarpone, prunes, reines-claudes, ricotta, tarte
Parce que tous les saladiers, assiettes creuses et autres tupperwares susceptibles de pouvoir se substituer à une corbeille à fruits ont été réquisitionnés, parce qu’on ne sait même plus ou poser la baguette de pain dans la cuisine, parce que j’en ai acheté à peu près autant qu’il y avait de tomates de mamie, il faut bien qu’on se décarcasse (comme Ducros oui oui) si l’on veut braver les effets du temps avec succès (c’est pas nos actrices américaines qui vous diront le contraire) avant que la compote se fasse d’elle-même dans le saladier. Et parce qu’il y en avait bien plus que 2 kilos mais on a refait à peu près 3 fois chaque recette sans compter les diverses déclinaisons et autres expériences plus ou moins concluantes.
Au début on commence tout doucement (vous remarquerez que plus on avance plus il y a de reines-claudes dans les recettes, caractéristique de la cuisinière prise en flagrant délit de « m*rde qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ») avec un gâteau, pas trop gros, à partager en 4 si vous êtes sages et raisonnables, pas comme nous donc.
Pour un gâteau à moitié renversé complètement fondant d’environ 16cm de diamètre il vous faut :
1 gros œuf battu, 1 grosse c.s. de ricotta, 1 grosse c.s. de mascarpone, 1 c.s. (bombée, pareil que pour les fromages, c’est pas au gramme près désolée hein, je suis pas tout le temps maniaque de la balance et ça ne rend pas les gâteaux immangeables) de maizena, 1 c.s. de farine de blé, 1 c.c. de levure chimique, 1 c.s. d’huile de noix, 1 c.c. d’extrait d’amande (ou de vanille), 1 c.s. de poudre d’amandes, un peu de sucre en poudre et de beurre pour le moule, et des reines-claudes (de quoi remplir le fond de votre moule une fois coupées en deux et dénoyautées).
Préchauffez le four à 240°C.
Mélangez tout sauf les prunes le sucre et le beurre, dans l’ordre des ingrédients ci-dessus, et débrouillez vous pour obtenir un mélange homogène. Réservez au frigo.
Pendant ce temps dénoyautez et coupez les reines-claudes en deux, beurrez généreusement le fond du moule, saupoudrez de sucre en poudre et recouvrez avec vos prunes, côté chair contre le moule.
Versez votre tambouille par-dessus et enfournez une bonne 20aine de minutes (ou plus, je suis un peu fâchée avec les temps de cuisson, et avec mon four de toutes façons).
Sortez du four quand c’est bien doré, laissez refroidir 5 minutes et démoulez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez de nouveau, en haut du four mais pas contre le grill non plus et faites caraméliser le dessus 5 ou 10 minutes.
Servez tiède, avec une belle cuillère de mascarpone par-dessus (la bonne vieille excuse des tartelettes aux abricots est toujours valable).
Après, vous pouvez aussi faire une tarte, avec juste les fruits et un peu de sucre ou une crème amandine : 1 œuf + 1 jaune battus, 20g de beurre, 150ml de lait entier, 10 ou 15g de maizena, 50g d’amandes en poudre, 25g de sucre, quelques gouttes d’extrait d’amande et/ou de vanille, à la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer, et sans faire de grumeaux.
Mais si vous avez la flemme, il y a un truc complètement magique pour faire une crème à tarte encore meilleure et moins étouffe chrétien, et en moins de 10 secondes: une préparation (chinoise) en poudre (en sachets individuels) pour boisson (chaude) au soja (à base de lait de soja en poudre et de sucre de canne). Saupoudrez comme ça, sans rien diluer, le jus des fruits se chargera de transformer la poudre en crème. Un peu dans le fond de tarte, le reste sur les prunes, un filet de miel et on enfourne et le résultat est fabuleux.
Pour ceux qui sont encore motivés (et qui paniquent en jetant un œil à la quantité astronomique de prunes qu’il reste encore dans la cuisine) le truc le plus efficace reste les confitures :
1kg de reines-claudes (poids dénoyautées), 500g de sucre en poudre gélifiant, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.c. d’extrait de vanille.
Dénoyautez vos reines-claudes, coupez-les en petits morceaux, et laissez-les macérer toute une nuit recouvertes des 500g de sucre, dans un saladier couvert d’un torchon.
Le lendemain versez tout ça dans une grande marmite avec le reste des ingrédients, et faites cuire à petits bouillons pendant une 20aine de minutes en remuant régulièrement.
Et si vous avez quelque chose contre la vanille vous pouvez remplacer par de la cannelle ou ce que vous voudrez, même du ketchup si ça vous chante, c’est vous qui les mangerez…
Si après tout ça il vous en reste encore (c’est que vous êtes aussi dingues que moi) vous pouvez faire des petits feuilletés.
Découpez une pâte feuilletée à l’emporte pièce, recouvrez d’une fine couche de votre confiture, ajoutez une demi reine-claude, saupoudrez légèrement de cannelle moulue et de sucre gélifiant, déposez un petit copeau de beurre sur chaque prune et enfournez jusqu’à ce que ça caramélise. Servez pour le goûter.
Filed under: SALÉ | Tags: cocotte, crème, muscade, noix, oeuf, reblochon, vin blanc
Sortir le rebloch fermier au lait cru rapporté des vacances du frigo, ou juste la quantité nécessaire, deux fines (ou pas, ça dépend à quel point votre taux de cholestérol indécent vous pèse sur la conscience) parts par personne, au moins une heure à l’avance (même s’il fait 30°C dans votre cuisine, faut que ça ramollisse) sinon ça ne fondra jamais.
Préchauffer le four à 240°C.
Pour chaque cocotte : versez au fond 3 c.s. de crème fraiche liquide entière et 1 c.s. de vin blanc de Savoie. Salez, poivrez, noix de muscadez, ajoutez un peu d’ail aussi si ça vous chante, et cassez deux œufs directement dans la cocotte (gaffe aux coquilles et à ne pas éclater les jaunes).
Plonger les parts de rebloch tout doucement (les jaunes…), ajoutez des brisures de noix et saupoudrez à nouveau très légèrement de sel poivre et muscade.
Enfournez une 10aine de minutes (plus ou moins, dépend de la taille de vos cocottes) à four très chaud (240°C minimum). Bref, débrouillez-vous pour que le blanc d’œuf soit tout juste cuit, le jaune encore liquide, et le fromage fondu.
Servez immédiatement, et si comme Chouchou vous regrettez l’époque où on ne vous disait (presque) rien quand vous faisiez des batailles de petits pois à la cantine, vous pouvez essayer de vous mesurer à Pollock ou Miró en jouant avec les jaunes d’œufs.
Filed under: SALÉ | Tags: aubergine, auberza, basilic, crème de balsamique, huile d'olive, origan, parmesan, pignons de pin, piment d'espelette, poivron rouge, sauce tomate, tarte, tatin, tomate
Parce qu’on en mange tous les jours et qu’il en reste encore. Parce qu’elles sont délicieuses comme ça, toutes seules, avec rien dessus mais quand même. C’est pas au mois d’octobre qu’il faudra avoir envie d’en faire une tarte à moins d’aimer la pâte détrempée par les tomates de Carrefour qui dégorgent tellement que ça devrait être interdit.
Pour une tarte d’amoureux, à partager en deux :
Une pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel, un peu d’eau. Je ne vais pas vous apprendre à faire une pâte, servez-vous de vos mains, ça ira très bien.
En plus il vous faut : 2 grosses tomates de Mamie (ou plus, en fonction de la taille de votre tarte), de la crème de balsamique, de l’huile d’olive, du basilic frais, du sel, du poivre.
Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les tomates en 4, épépinez-les, coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3 dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches assez fines. Déposez-les sur du papier absorbant une 10aine de minutes.
Pchitez un peu d’huile d’olive au fond du moule et étalez avec vos petits doigts, ajoutez ensuite un filet de crème de balsamique mais sans trop en mettre. Déposez vos tranchettes de tomates par-dessus de manière à recouvrir complètement le fond du moule, salez légèrement, poivrez, ciselez quelques feuilles de basilic que vous ajouterez également, ainsi qu’un autre filet de crème de balsamique.
Découpez un rond de pâte un peu plus grand que votre moule, déposez-le par-dessus et enfoncez un peu les bords, toujours avec vos petits doigts. Avec un couteau cette fois, faites 2 ou 3 petits trous dans la pâte pour éviter que ça gonfle et enfournez plus ou moins 25 minutes.
Laissez refroidir une 10aine de minutes avant de démouler, en renversant sur un plat.
Bon et puis si jamais quelques tomates se ratatinent un peu plus vite que les autres dans le fond du frigo, ne hurlez pas au scandale (vous n’avez qu’à vous acheter un frigo plus performant que cette m**de là), ne donnez pas de coup de pied dans le frigo non plus parce que ça ne changera rien et que plus de frigo du tout risquerait de vous faire hurler encore plus fort de toutes façons. Ne les jetez pas à la poubelle (les tomates, pas le frigo, enfin pas le frigo non plus hein, bref) et sortez les casseroles :
Ebouillantez quelques secondes 8 grosses tomates pour les peler plus facilement. Mettez 2 poivrons rouges au four pour noircir la peau (sans oublier l’étape du sac plastique) et les peler aussi plus facilement. Epépinez tout ça et remplissez votre marmite, ajoutez 3 c.s. d’huile d’olive, une petite poignée de feuilles de basilic frais hachées, un peu d’ail, du sel du poivre du piment d’Espelette (dosez comme vous voulez), une c.c. de sucre en poudre, un peu d’origan, une petite poignée de pignons de pin. Un bon coup de mixeur et une petite demi heure (plus ou moins) de cuisson à feu doux (en remuant régulièrement) pour faire réduire tout ça et vous obtiendrez de quoi remplir plusieurs bocaux de sauce tomate bien meilleure que tout ce que vous trouverez en magasin.
Et on en fait quoi de cette sauce ? Par exemple des auberzas (ne tapez pas ça dans google vous ne trouverez rien)
Coupez une aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 2cm d’épaisseur environ. Huilez les deux côtés et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir chaque tranche de sauce tomate et garnissez comme une pizza : une bonne dose de parmesan râpé, pignons, tranches de tomates, basilic, etc. Et enfournez pour cuire et gratiner tout ça.
Même après ça il en reste toujours (si si je vous assure) donc on se retrouve la prochaine fois…
