Filed under: Non classé | Tags: beurre salé, confiture, farine de châtaignes, mélasse, miel de fleurs sauvages, oranges, pain d'épices, pommes, vanille de Mayotte
Parce qu’au cas où certaines personnes n’aient pas encore atteint l’ultime degré d’écœurement d’après fêtes (quand on ne peut même plus regarder ne serait-ce que son petit déjeuner sans avoir la nausée et qu’on rêve d’une bonne semaine de jeûne comme d’une bénédiction ou d’un mot d’excuse salvateur pour échapper à l’affreuse bûche du dimanche midi…), il est bon de leur offrir quelques kilos de bouffe supplémentaire pour les punir sévèrement d’avoir été dotées d’un estomac d’acier à toute épreuve. Et parce que y’a pas de raison.
Quoi de plus approprié alors qu’un bon gros pain d’épices ? 20 kilos de patates. Mais c’est un peu moins glamour. Je vous rassure tout de même le pain d’épices ça se conserve, hein, vous pourrez attendre la fin de la semaine pour l’entamer et éviter l’indigestion, je ne suis pas si diabolique. Enfin ça dépend des jours.
Pour en avoir pour 15 jours si vous n’avez personne à qui les offrir il vous faudra : 350g de farine de blé complet, 150g de farine de châtaignes, 400g de bon miel artisanal de fleurs sauvages (ou de miel de sapin), 300g de confiture d’oranges à l’ancienne (très sirupeuse et avec beaucoup de morceaux d’écorces, j’utilise celle-ci), 1 sachet de levure chimique, 300ml de lait entier, 100g de beurre, 1 œuf, 40g de poudre d’amandes, 6 c.s. d’un mélange d’épices pour pain d’épices, 2 c.s. d’eau de fleur d’oranger, une grosse pincée de sel, du sucre en gros grains et des écorces d’oranges confites pour décorer.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites tiédir le lait. Eteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés et le miel en mélangeant bien pour que ça fonde. Dans un grand saladier mélangez au fouet les farines, la levure, les épices, la poudre d’amandes, le sel et l’œuf battu. Versez le mélange de la casserole dans le saladier et remuez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse, incorporez ensuite la confiture et l’eau de fleur d’oranger.
Versez dans des moules biens beurrés, enfournez une vingtaine de minutes à 180°C, et poursuivre ensuite la cuisson 20 minutes à 150°C. Vaut pour des moules de taille moyenne, vous adapterez les temps de cuisson à la taille des vôtres. Sortez les pains d’épices du four, démoulez-les, et décorez-les avec les gros grains de sucre et les écorces confites.
Ensuite il faut faire les confitures, enfin plutôt avant, c’est le seul truc que j’ai eu le temps de faire la semaine dernière. Avec les cheesecakes au caramel à emporter pour le réveillon, que tout le monde s’est forcé à avaler avec des tronches de condamnés à mort parce qu’après les quiches les cakes les huitres le saumon la dinde le poisson le fromage et j’en passe, c’est un peu compliqué à faire descendre… Ca m’a même coupé l’envie d’en refaire avant l’année prochaine, je pensais pas qu’un jour j’arriverai jusqu’à l’overdose.
Enfin bref, revenons à nos belles confitures, il vous faut : 2kg de pommes granny, 1kg de sucre en poudre, 400g de sucre enrichi en pectine, le jus d’un demi citron, 3 belles gousses de vanille, 140g de bon beurre aux cristaux de sel de Guérande.
La veille, épluchez les pommes et détaillez-les en gros cubes, ajoutez les sucres par dessus dans un grand saladier, recouvrez d’un torchon et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons une quarantaine de minutes en mélangeant régulièrement. 10 minutes avant la fin de cuisson, ouvrez les gousses de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur, ajoutez-le dans la gamelle et remuez bien. Quand la confiture est cuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu (le beurre ne doit pas cuire, ne prolongez pas la cuisson après).
Remplissez à ras vos pots que vous aurez stérilisés pendant la cuisson de votre confiote, fermez-les et retournez les immédiatement. Laissez-les la tête en bas jusqu’au lendemain.
Et si après tout ça vous avez encore faim on peut faire des petits chats à la mélasse, avec : 400g de farine, 110g de beurre ramolli, 110g de cassonade, 1 œuf, 170ml de mélasse, ½ c.c. de bicarbonate de sodium, 1 c.c. rase de sel de Guérande, 3 c.c. de gingembre moulu, 3 c.c. de cannelle moulue, 1 c.c. de muscade rapée, 1 c.c. de girofle moulue.
Fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez-y l’œuf battu et la mélasse, mélangez bien. Dans un grand saladier mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et le sel, ajoutez ensuite au mélange précédent. Formez une grosse boule et laissez reposer au moins 3h au réfrigérateur dans un saladier couvert d’un torchon.
Préchauffez le four à 180°C. Farinez ensuite généreusement (c’est extrêmement collant) votre plan de travail et étalez la pâte en une couche de 5 à 6mm d’épaisseur. Découpez à l’emporte pièces et enfournez une dizaine de minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Reste encore à faire les derniers paquets qui partiront par la Poste. Vu que je m’y suis prise un peu tard le Père Noël est en RTT depuis deux jours maintenant, je suis obligée d’envoyer tout ça moi-même…
14 Commentaires jusqu'à présent
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J’adore :-) Mais pour l’année prochaine hein, parce que là, je vais VRAIMENT déborder !!
Commentaire par Gourmandiseuse 27 décembre 2011 @ 20:35(Et j’adore la couleur de la confiture, elle est belle, j’ai envie de me rouler dedans.)
Heureusement que tout ça se garde !
Commentaire par www.lefrigomagique.com 27 décembre 2011 @ 21:19Ou du moins qu’on peut archiver les recettes jusqu’à l’année prochaine !
Parce que là, après mon anniversaire, deux dîners copieusement arrosés, un réveillon de Noël et à 3 jours du réveillon de la St Sylvestre, je suis vraiment pas sûre qu’il me reste assez de place pour engloutir tout ça !
Tu pourras garder le pot de confiture jusqu’à l’année prochaine si tu veux, mais les gâteaux, je pense qu’au bout d’un an ils risquent de faire un peu la tronche :p
Commentaire par Alaska 27 décembre 2011 @ 22:38Surveille ta boite aux lettres ! :)
Bon d’accord… Alors je me jetterai sur les gâteaux ! ^^
Commentaire par barbara 28 décembre 2011 @ 08:29Je ne sais pas vraiment si j’ai encore assez faim, mais ils sont tellement sympas à regarder tes cadeaux gourmands que je me les fabriquerais bien….
Commentaire par Babeth59 27 décembre 2011 @ 22:13pour qq qui n’avait plus le temps de poster, tu m’épates, tu rattrapes largement ton retard avec toutes ces recettes !!! tout donne envie :)
Commentaire par melopapilles 30 décembre 2011 @ 15:49ton cheesecake au caramel m’a interpellé, tu mettras la recette un jour même si tu es encore écœurée ??
Je me joins à Amélie pour réclamer cette recette !
Commentaire par barbara 31 décembre 2011 @ 20:22Je la posterai dans pas trop longtemps alors, mais j’ai déjà des tas d’autres trucs à mettre avant !
Commentaire par Alaska 3 janvier 2012 @ 19:49ah ben là je suis bluffée !!! j’ai reçu ton colis samedi soir que je n’ai ouvert que dimanche matin (un peu comme Noël après l’heure), et dégusté tes petits sablés épicés avec du thé fumant, devant la cheminée… quant au pain d’épices… c’est une véritable tuerie ! je l’ai mis illico dans mon carnet de recettes, il est vraiment divin ! mille merci la belle, le père noël dijonnais m’a gâtée :))
Commentaire par melopapilles 2 janvier 2012 @ 15:03Je suis contente que tu aimes :)
Commentaire par Alaska 3 janvier 2012 @ 19:56Je pensais pas que mon pain d’épices aurait autant de succès, Chouchou en avait emporté au travail et ses collègues ont demandé la recette, et même ma soeur a aimé ! (Ma soeur n’aime strictement rien d’habitude.)
Un pain d’épices qui sort directement de l’atelier du Père Noël? Mais à tenter d’urgence donc, comme une bonne droguée de cette gourmandise que je suis… Donc en plus quand tu indiques que j’en ai pour 15 jours, c’est Noël 2 fois, presque! Merci!
Commentaire par zazazsu 6 janvier 2012 @ 20:43Wow Quels beaux cadeaux! Ça fait toujours plaisir de recevoir quelque chose fait maison.
Commentaire par de bouche à table 7 janvier 2012 @ 17:24Bon je reviens vite pour dire qu’effectivement après essai, ce pain d’épices là a bien quelque chose de… magique! Il est délicieux, merci pour la recette (j’ai remplacé la farine de châtaigne que je n’aime pas tant que ça par du seigle, c’est tout juste superbe!)
Commentaire par zazazsu 16 janvier 2012 @ 23:19A bientôt
Oh… je suis à la ramasse niveau commentaires, ces temps-ci :) Je peux confirmer tout à fait objectivement que c’est le meilleur pain d’épices que j’ai goûté jusqu’à présent. Et apparemment je ne suis pas le seul à le penser ! Et puis, en ce qui concerne les biscuits, ce sont des chouettes petites friandises de Noël à grignoter tout l’hiver !
Commentaire par Chouchou 31 janvier 2012 @ 13:53