Filed under: Non classé | Tags: agrumes, beurre Bordier, butternut, citrons, citrons verts, concombre, crème fouettée, noisettes, oranges, pommes reinettes, saumon fumé
J’ai toujours eu du mal à concevoir tous ces plats de fêtes qui pullulent sur les blogs depuis début novembre. Je veux dire matériellement parlant. Les magazines je veux bien, faut qu’ils aient le temps de bien nous bourrer le mou pour nous vendre leur mauvais foie gras et leurs indispensables assiettes pailletées dont on a forcément besoin, mais les blogs ? On dirait que certains mangent bûche et caviar à la louche pendant deux mois. Et le reste de l’année c’est riz carrefour discount ? Ou alors on a affaire à des ménagères super organisées adeptes du je-prépare-tout-bien-à-l’avance. Mais ça va pas finir par sentir bizarre d’ici un mois ? Ou alors on nous refile les restes congelés de l’an dernier ?
Vous pouvez bien prendre ça pour une mauvaise excuse au fait que je me manifeste toujours deux semaines après la bataille, et vous aurez peut-être un peu raison. Mais j’avais autre chose à faire, voilà. Et j’ai aussi mangé beaucoup de patates au mois de décembre, à défaut de caviar.
Je vais donc bravement vous infliger mes réveillons par le menu à l’heure ou tout le monde parle détox, bouillons et autres âneries à la mode début janvier. Fallait bien pondre un nouveau truc vendeur pour boucher le trou entre le réveillon du 31 et le début des soldes. Moi je me détox au triple crème et aux tartines beurrées, par principe. De toutes façons j’ai pas un rond à dépenser pendant les soldes alors finalement c’est pas trop grave si ma balance fait des crises d’angoisse dès que je m’approche d’elle à moins de trois mètres. Bientôt elle obtiendra une ordonnance restrictive. Surtout après trois réveillons, un déjeuner plus que copieux et un anniversaire fêté deux fois, le tout en moins de deux semaines. En plus d’être lourd ça va être long à raconter. Vous ne m’en voudrez pas si j’en perds un peu en chemin (pas des kilos, faut pas rêver).
Vu qu’on était invités pour le réveillon du 24 mais qu’on tient tout de même beaucoup à notre habituel réveillon de Noël rien qu’à nous à la maison, le choix aurait pu être cornélien. On a résolu le problème en faisant deux repas, le nôtre le 23 et l’autre le lendemain. Idée fabuleuse en soit, mais un peu moins pour l’estomac, surtout quand on est à nouveau invités ailleurs le 25 à midi pour remettre le couvert. J’ai tout de même sélectionné, et je vous raconterai seulement mes petites recettes sinon on y est toujours au mois d’avril.
Il y a eu le saumon aux agrumes : il vous faudra des oranges, des citrons jaunes et verts, un demi concombre, quelques petites feuilles d’épinards fraiches et quelques brins d’aneth, un beau morceau de saumon fumé, de l’huile d’olive citronnée, quelques morceaux de pain de seigle noir tartinés de beurre Bordier pour accompagner.
Déposez quelques feuilles d’épinards au fond de l’assiette, ajoutez le concombre coupé en dés, le saumon détaillé en larges tranches, la pulpe d’une orange coupée à vif et de fines tranches de citrons jaunes et verts, quelques brins d’aneth, du zeste d’orange, et terminez avec un filet de jus de citron vert et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec les petits toasts.
Et comme le morceau de saumon fumé qu’on avait dégoté pour l’occasion était vraiment très gros on en a mis dans tous les plats, on a déjà vu menu plus varié mais après tout on fait ce qu’on veut, hein.
Pour deux jolies cassolettes il vous faudra une demi courge butternut, deux ou trois pommes reinettes, un autre beau morceau de saumon fumé, 2 c.s. de crème fraiche entière, 2 c.s. de mascarpone, une petite poignée de noisettes décortiquées, de l’huile de noisette, une tranche de beurre salé, un peu de miel de fleurs sauvages, un mélange d’épices pour pain d’épices, un peu de poivre du sichuan, et une jolie étoile de badiane pour décorer.
Fouettez la crème avec le mascarpone et 2 c.c. d’huile de noisette, réservez au frais le temps de préparer le plat.
Faites rôtir la butternut légèrement salée et coupée en gros cubes au four avec un peu d’huile de noisettes, poêlez les pommes coupées en gros dés avec beurre salé, poivre du Sichuan et épices jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Disposez la courge, les pommes et le saumon coupé en gros cubes dans des plats individuels et ajoutez un filet de miel, une grosse cuillère de crème fouettée, quelques noisettes concassées et quelques tours de moulin de poivre du Sichuan.
Chouchou s’était chargé de fouetter la crème, du coup il a un peu changé ma recette et décrété que c’était une crème semi-fouettée puisqu’elle dégoulinait partout mais ça n’a de toute façon pas changé le goût.
Il y a encore eu du saumon le lendemain mais mon palais monomaniaque était très loin de s’en plaindre, des huitres, du poisson et une sauce aux morilles, du très bon vin, un beau plateau de fromages et le cheesecake au caramel qu’on avait apporté. Amélie et Barbara je vous donnerai la recette bientôt, promis !
Il faudra aussi que je vous parle de soupes, de fondant chocolat marrons, et des ravioles du nouvel an…
6 Commentaires jusqu'à présent
Laisser un commentaire
Figure toi que j’ai déjà rencontré des blogueuses qui m’expliquaient qu’elles faisaient des répétitions pour leurs menus de fête. Grosso modo ça veut dire qu’elles testent leurs recettes une ou plusieurs fois jusqu’à ce que ça leur paraissent suffisamment bien pour être servi à la famille… Faut vraiment être fadas !
Commentaire par barbara 8 janvier 2012 @ 20:58Moi je préfère vivre dangereusement, et inventer de nouveaux trucs les jours où j’ai des invités :D Je goûte le plat pour la première fois en même temps qu’eux (comme ça si jamais un jour c’est raté je serai pas la seule à être malade haha)
Commentaire par Alaska 8 janvier 2012 @ 22:39Moi non plus je ne répète pas….mais j’écoule les restes…déjà que j’aime le saumon, mais préparés comme ça, tu vas me faire regretter de ne pas en avoir encore qui traîne au frigo…..
Commentaire par Babeth59 9 janvier 2012 @ 19:36Mon Dieu, j’attends la recette de ce cheesecake avec beaucoup d’impatience ! Merci pour ces belles recettes :)
Commentaire par Mandylle 15 janvier 2012 @ 16:20c’est drôle tu es la première sur les blogs à évoquer et t’indigner de cet engouement surréaliste des recettes de Noël… un mois avant ! moi non plus je capte pas pourquoi se gaver juste pour faire une recette pour donner des idées aux autres, alors qu’il y a des archives sur tous les blogs ! halloween, la galette, noël, pâques… ça devient presque marketing, on se demande s’ils sont payés pour poster leurs recettes ? ;)
Commentaire par melopapilles 16 janvier 2012 @ 14:28moi aussi je poste après la bataille, normal ! (d’ailleurs je suis en train de poster mes vacances à rebours, ça va bientôt être l’été chez moi ;)
ton menu me fait rêver, et t’inquiète pour la recette du cheesecake, perso je suis pas pressée, en ce moment j’ai ni le temps ni l’envie de cuisiner ! (le fondant au marrons a fait tilt aussi au passage :)
Quand j’y repense, trois repas de fêtes trois jours de suite… qu’est-ce que j’ai pu me régaler pendant ces moments festifs et gourmands. Notre réveillon avait le mérite de ne pas être trop pantagruélique, histoire de ne pas exploser pendant le week-end :) Mon grand regret malgré tout : ne pas avoir pu finir ma part de cheesecake au caramel le 24 au soir… il était siiiii bon (on aurait dû embarquer les restes discrètement :D).
Commentaire par Chouchou 31 janvier 2012 @ 14:01