Filed under: Non classé | Tags: beurre de truffe, carottes, crème fraiche, huile de noisette, noisettes, noix de saint jacques, pâtes fraîches, potimarron, tortelli
Je me suis creusé la cervelle pour trouver un titre un peu moins prout prout mais sans succès (et de toutes façons la truffe c’est prout prout). Mais faut quand même avouer que c’est plutôt bon, surtout avec des pâtes et des fruits de mer (et avec du brie aussi). Il faudra qu’un jour je vous parle du petit restaurant italien qui fait des fettuccine aux gambas et aux truffes tellement incroyables qu’on kidnapperait le cuistot (et les meilleurs gnocchi alla sorrentina du monde).
Alors pour le réveillon du 31 j’ai voulu faire mes pâtes aux truffes moi-même. Seulement voilà la petite boutique qui vendait des truffes blanches n’en avait plus juste quand il m’en fallait (un jour je vous parlerai aussi de ma poisse légendaire, et surtout de la malédiction des arêtes de poisson), mais j’avais pas envie de changer de recette alors je me suis consolée avec un joli petit bocal de beurre de truffes (diiivin fondu sur des saint jacques… pour rester dans le registre prout prout).
Assurez-vous d’avoir du temps devant vous si vous voulez tester, c’est pas franchement le genre de truc qu’il faut décider de faire une heure avant le repas (ou alors vos invités vous mettrons un 2/10 parce que vous passez trop de temps dans votre cuisine, ça vous apprendra à inviter des gens qui laissent leur cerveau se liquéfier devant la télé).
Préparez les pâtes fraiches (pour 4 personnes) : Mélangez 200g de farine, 2 œufs et un jaune et 1 c.c. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une boule bien ferme et laissez reposer au frais une bonne heure dans un film plastique.
Préparez la farce : Coupez ½ petit potimarron (non épluché) en grosses tranches que vous badigeonnerez d’huile de noisettes avant de les enfourner sur une plaque une demi heure à 200°C. Dans un saladier, écrasez le potimarron à la fourchette et laissez ensuite refroidir complètement. Ajoutez-y 2 jaunes d’œufs, 2 c.s. rases de chapelure fine, 100g de parmesan fraichement râpé, 2 grosses c.s. de crème fraiche entière et 2 c.c. d’huile de noisette. Réservez ensuite au frais.
Dans un bol, mélangez 3 grosses c.s. de crème fraiche entière et une de mascarpone avec 1 c.s. d’huile de noisettes et réservez au frais. Concassez quelques noisettes que vous garderez de côté jusqu’au moment de servir.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de 8cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposez une grosse cuillère à café de farce d’un côté et repliez la pâte pour former une demi lune, assurez-vous de bien sceller vos tortelli pour que ça ne se transforme pas en bouillie à la cuisson.
Découpez de fines tranches de potimarron, badigeonnez-les d’huile de noisettes, salez légèrement au sel de Guérande, et enfournez-les pour 20min à 200°C.
Détaillez 3 belles carottes en petits dés, faites les cuire dans une grande casserole de bouillon de légumes (un bouillon Ariake fera l’affaire, mais pas une saleté de bouillon cube…), égouttez-les et poêlez-les avec un peu de beurre salé et du persil haché.
Dans une autre poêle, faites cuire les saint jacques avec un petit morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Et plongez au même moment vos tortelli dans une grande casserole d’eau salée pour 4 à 5 minutes maximum.
Servez dans de grandes assiettes les tortelli nappés de la crème à l’huile de noisette, les saint jacques sur lesquelles vous déposerez le beurre de truffes pour qu’il fonde, les petites tranches de potimarron et les carottes, et terminez par quelques noisettes concassées et soufflez un bon coup !
C’est pas si compliqué que ça à préparer finalement mais c’est très long, et il faut gérer les cuissons le mieux possible pour que tout soit cuit et chaud au même moment à la fin, en clair faites vous greffer une deuxième paire de bras et ça se passera très bien…
11 Commentaires jusqu'à présent
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super recette !!merci beaucoup du partage , bisousl
Commentaire par lustine 14 janvier 2012 @ 21:46Peut être prout prout…mais il y a des moments où je veux bien l’être quand je vois ce plat!…..soyons prout prout avec joie et fierte!….
Commentaire par Babeth59 14 janvier 2012 @ 22:35J’adore aussi être complètement prout prout en sortant de chez le fromager, et mordre dans la part de brie aux truffes que je viens d’acheter, en me baladant en ville, comme si c’était un croissant pour le goûter ! ;p
Commentaire par Alaska 15 janvier 2012 @ 14:59Moi , je veux bien être ta deuxième paire de bras , si tu me met un couvert ….
Commentaire par clquipopotte 14 janvier 2012 @ 22:57Beau dimanche …
♥♥♥
C’est clair, la cuisine serait bien plus facile et rapide avec une deuxième paire de bras ! Mais bon… Un seul cerveau suffirait-il à tout contrôler ??
Commentaire par barbara 14 janvier 2012 @ 23:09Bah dans ce cas on dit une deuxième tête avec et ça règle le problème (sauf que ça doit pas être super sexy une cuisinière à 2 têtes et 4 bras !) :p
Commentaire par Alaska 15 janvier 2012 @ 15:03Si un jour je viens manger chez toi, j’amènerais du gâteau diabolique ………. mais c’est ce plat là que je voudrais manger !
Commentaire par Cali 15 janvier 2012 @ 16:04Pas de problème ! :D
Commentaire par Alaska 15 janvier 2012 @ 16:15je ne suis pas fan de truffes, mais tes St Jacques et tes raviolis ont l’air divin !
Commentaire par Margaux 15 janvier 2012 @ 21:29Et un bon Lambrusco c’est tellement bon aussi
moi j’aime tout, potimarron, beurre de truffe, parmesan… mais trop la flemme en cette période d’hibernation pour faire les pâtes moi-meme…
Commentaire par melopapilles 25 janvier 2012 @ 15:38Je pense que le résultat en valait vraiment la peine : quel festin ! Mais c’est vrai que c’est assez stressant, ce genre de menu où l’organisation en cuisine laisse peu de marge pour respirer. En tout cas, on en ferait son ordinaire du beurre de truffe… mes papilles s’en souviennent encore et j’ai hâte de le retrouver dans une autre recette ! Bravo ma souris !
Commentaire par Chouchou 31 janvier 2012 @ 14:11