Filed under: Non classé | Tags: cancoillotte, carottes, Chaource, chou-fleur, choux de bruxelles, endives, girolles, graines de lin, Mont d'Or, mouillettes, noix de pécan, potimarron, soupe, topinambours
Parce qu’on devait aller au cinéma et que la séance a été annulée « suite à un problème technique » (qui avait de grands airs de classe de collégiens arrivée à l’improviste et convoyée par une prof bien décidée à réquisitionner la salle entière, mais on a fait comme si on n’avait rien vu…). Et vu que malgré les bottes fourrées, le collant et les grosses chaussettes j’avais l’impression que j’allais perdre incessamment quelques orteils, la promenade au soleil d’hiver semblait légèrement compromise. La seule chose qu’il nous restait donc à faire, en plus de balancer quelques jurons dans le vent parce que ça fait du bien, était de rentrer nous réchauffer les pieds dans nos pantoufles et les mains autour d’un bol de soupe. Comme les vieux. Et parce que c’est quand même bien plus agréable que s’éterniser dans un café archiplein où les gens se battent comme des enragés pour les places près des radiateurs. Et où de toutes façons on ne sert pas de soupe.
Le mieux c’est d’en préparer une grosse marmite pour en avoir pour plusieurs jours et juste avoir à la réchauffer. Et comme j’ai souvent eu froid ces derniers temps j’en ai pas mal à vous proposer. N’y cherchez pas des bouillons de poule détox, vous risquerez d’être déçus. Je préfère de loin les potages bien épais, éventuellement dégoulinants de fromage, et qu’on mangerait presque comme une purée. Et aussi les soupes valdôtaines comme celles qu’on avait mangé là, avec du chou, de l’orge, de la Fontina et du pain gratiné…
Crème de chou fleur au Mont d’Or et girolles poêlées, mouillettes aux graines de lin :
Détaillez un chou fleur en fleurettes, les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez, et ajoutez 20cl d’un bon bouillon de légumes léger, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière et 400g de Mont d’Or, avec la croûte (mais sans la boîte hein). Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et réchauffez à feu doux en remuant constamment.
Coupez une grosse poignée de girolles en petits morceaux, poêlez-les avec un petit morceau de beurre salé et un peu de persil. Servez la soupe dans de gros bols et ajoutez les girolles sur le dessus.
Pour les mouillettes : Délayez 25g de levure de boulanger fraîche dans un bol d’eau tiède avec 1 c.c. rase de sucre en poudre et laissez reposez 10 à 15 minutes. Dans un grand saladier mélangez 350g de farine T55, le bol de levure, 1 c.c. de sel de Guérande, 10cl d’huile d’olive. Pétrissez la pâte énergiquement et laissez ensuite lever dans un endroit chaud pendant 2h. Dégazez ensuite votre pâte, ajoutez y une poignée de graines de lin et pétrissez à nouveau quelques minutes. Etalez la pâte sur une plaque comme pour une pizza et faites-la cuire 10 à 15 minutes à 240°C. Découpez ensuite en larges mouillettes, servez-les chaudes avec la soupe.
Crème de choux de Bruxelles à la cancoillotte :
Cuire 800g de choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau, égouttez. Ajoutez 20cl d’un bouillon de légumes léger, 10cl de lait entier, 4 c.s. de crème fleurette, 400g de cancoillotte nature (Camoillotte Lehmann), et quatre échalotes moyennes émincées que vous aurez caramélisées à la poêle avec un morceau de beurre. Mixez le tout, réchauffez à feu doux, et servez dans un bol avec une belle cuillère de cancoillotte par dessus.
Crème de potimarron aux noix de pécan :
Coupez un demi potimarron en larges tranches sans l’éplucher, badigeonnez-les d’huile de noix et faites les rôtir au four une demi heure à 200°C. Mixez avec 20cl de lait entier, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière, 1 grosse c.s. de miel de fleurs sauvages, 60g de noix de pécan, une grosse pincée de sel de Guérande et 2 jaunes d’œufs. Réchauffez à feu doux en mélangeant régulièrement, servir avec quelques noix de pécan concassées.
Crème d’endives et topinambours au Chaource :
Epluchez 500g de topinambours, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les 20 à 25 minutes à 200°C dans un grand plat à gratin avec un filet d’huile de noix. Pendant ce temps, émincez 1kg d’endives et faites les cuire à la poêle avec un morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Ajoutez 2 grosses c.s. de crème fraiche entière épaisse en fin de cuisson. Versez ensuite dans une grande casserole, ajoutez-y les topinambours cuits, 20cl de lait entier, 300g de Chaource (sans l’écroûter), et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Servez avec des tartines de Chaource sur du pain écureuil (ficelles aux noix et noisettes).
J’ai aussi refait la soupe de carottes au romarin d’il y a deux ans, vous trouverez la recette par là.
8 Commentaires jusqu'à présent
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Oulalala… Moi qui adore les soupes de légumes en hiver… Et qui ne cuisine qu’avec des légumes de saison… J’adore ton post ! Ca me donne tout plein d’idées :-)
Commentaire par Mély 17 janvier 2012 @ 19:10Mince ! Tu viens de me piquer l’idée de mon prochain billet… Bon sauf que moi, mes soupes elles sont un peu plus “light”… On ne se refait pas !
Commentaire par barbara 17 janvier 2012 @ 20:04Je te suis pour n’importe laquelle de tes soupes : épaisses et fromagères, j’adhère !
Commentaire par Cali 17 janvier 2012 @ 20:47j’adore … et toutes sans exception!!merci du partage
Commentaire par lustine 17 janvier 2012 @ 22:37Bien que cette année je dévore des bols pleins de vermicels, je suis comme toi, partante pour les belles soupes bien riches!!Les 3 me tentent, mais avec les ingrédients du bord… celle au potimarron est la seule réalisable ici. A retenir!
Commentaire par Cathy (Grece) 18 janvier 2012 @ 16:16On est très soupes à la maison en ce moment, nous aussi. Ca fait du bien après une froide journée.
Commentaire par Marion 19 janvier 2012 @ 00:15Tes recettes donnent envie, surtout avec une bonne tartine de pain… miam :)
[...] soudaine des températures qui me donne des envies de soupes bien chaudes ?! Et il semble bien que je ne sois pas la seule même si Aurélie, elle, pousse le vice de la gourmandise en ajoutant à ses soupes noix et [...]
Ping par I ♥ soupes ! | Le Frigo Magique 29 janvier 2012 @ 08:48J’étais dégoûté ce jour-là : après un bon thé, s’apprêter à découvrir le dernier Ghibli et se voir refuser l’accès à la séance… heureusement que tes soupes sont toujours là pour nous consoler face à ce genre d’injustice ! Par ailleurs, vu le temps qu’il fait en ce moment (“la première offensive hivernale”, dixit l’Evelyne), je serais heureux d’en déguster à nouveau quelques bols :)
Commentaire par Chouchou 31 janvier 2012 @ 14:33