Parce qu’une vraie bonne purée c’est de vraies pommes de terre ramassées dans le jardin, cuites dans un grand faitout usé, épluchées par de vieilles mains ridées et écrasées dans un grand presse-purée à manivelle dans la cuisine de ma grand-mère. Juste de bonnes pommes de terre, un peu de lait et un gros morceau de beurre salé.

Et parce que les trucs en poudre me donnent envie de pleurer. Comme ces gamins élevés à la soupe déshydratée qui croient que les légumes poussent dans les rayons de supermarchés, ou que pour faire un gâteau il suffit d’ouvrir un sachet et d’ajouter un œuf. Ils n’auraient pas dû changer de slogan parce que je trouve ça vraiment gonflé.

Parce qu’il y en a qui disent qu’ils ont bien mieux à faire et que c’est trop long de cuisiner, je sais pas comment c’est chez vous mais moi j’ai pas besoin de pédaler pour que les plaques chauffent et les patates peuvent très bien cuire toutes seules pendant que je fais autre chose.
Un jour on vous vendra du bonheur en poudre vous serez les premiers à ouvrir grand la bouche pour avaler n’importe quoi.

A tous les adeptes des pâtes à pizza toutes prêtes, des soupes en sachets, des crèmes glacées en poudre et des fruits en barre parce que c’est vraiment trop pénible de manger une vraie pomme : vous vous flagellerez cent fois en chantant tous en cœur la recette suivante :

Purée de pommes de terre, céleri rave et navets boule d’or :
Epluchez un demi céleri rave, 3 pommes de terre à chair farineuse, et 3 navets boule d’or. Coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d’eau légèrement salée.
Emincez trois gros oignons jaunes et faites les cuire à la poêle à feu doux avec un morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Egouttez les légumes, ajoutez 25g de beurre salé, 2 grosses c.s. de crème fraiche épaisse entière. Donnez quelques coups de mixeur et servez avec les petits oignons par dessus.

Dégustez à la cuillère dans le canapé, en regardant Les carnets de route de François Busnel, en essayant d’empêcher le chat orange de mettre son nez dans le bol…

S’il y a une chose que je m’applique à répéter avec une ferveur monomaniaque (à part manger du fromage à tous les repas) c’est remplir des pots de confiture. Et les vider aussi d’ailleurs, plus vite que vous ne le pourrez jamais (j’ai de l’entrainement) et très souvent avec du fromage.

Et si on compte 2 pots par semaine, à raison de 52 semaines par an, auxquels on retire ceux que je donne, en tenant compte de ceux que j’achète, et des crises d’angoisse quand le placard à confiture devient dangereusement vide (ce qui implique qu’il doit être toujours relativement plein, même à la semaine 51, en considérant que la semaine 1 se situe quelque part au mois de juillet quand je commence mes premières fournées de confiotes) et des cas exceptionnels comme celui-ci où un pot entier part dans dans une recette, il faut donc que je fasse une soixantaine de pots chaque été (sans compter ceux que je fais l’hiver).

Et j’ai une fâcheuse tendance à avoir envie de manger la même pendant des semaines, alors il faut du stock. Mais il m’arrive parfois le dimanche d’être un peu audacieuse… Après le bol de fromage de chèvre à la confiture d’oranges du petit déjeuner, plutôt que refaire le même pour le goûter j’en fais parfois une tarte. Ruse minable je vous l’accorde mais qui permet tout de même de tenter un « mais-non-tu-vois-je-mange-pas-toujours-la-même-chose-des-fois-je-change » suivi d’un « si-t’es-pas-content-de-ce-que-je-cuisine-t’as-qu’à-bouffer-du-cassoulet-en-boite… » en cas de désaccord tenace.
Après pour sauver les meubles et paraître un peu moins timbrée on peut quand même changer de parfum de confiote…

Je pensais donc que je vous avais depuis longtemps parlé de la confiture d’abricots au romarin, vu que j’en fais une vingtaine de pots par an, mais il s’avère que non. Certes c’est pas aujourd’hui que vous pourrez la refaire, il faudra patienter un peu, sauf si vous vivez de l’autre côté du globe ou que vous avez envie de payer vos fruits 25 euros le kilo. Mais si vous en avez une du même genre dans vos placards vous pourrez quand même essayer la tarte, c’est déjà ça.

Pour la confiture il vous faut 2kg d’abricots, 1,2kg de sucre enrichi en pectine, le jus d’un citron et quelques branches de romarin.
La veille lavez les abricots et coupez les en gros morceaux, versez le sucre par dessus, couvrez avec un torchon et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition dans une grande gamelle. Laissez cuire à petit bouillons une demi heure en remuant régulièrement et écumez si nécessaire. A mi-cuisson ajoutez les petites feuilles de romarin. Remplissez vos pots (que vous aurez stérilisés dans une grande marmite d’eau bouillante), fermez-les et retournez-les, laissez-les la tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient bien froids.

Préparez ensuite la tarte en mélangeant avec les doigts 120g de farine de blé complet, 40g de flocons d’avoine, 60g de son d’avoine, 25g de beurre, 6 c.s. d’huile d’olive, 3 c.s. de jus de citron et une grosse pincée de sel de Guérande.
Etalez la pâte dans un cercle en ne remontant pas trop haut sur les bords, juste la moitié de la hauteur du cercle, c’est une tarte assez fine. Recouvrez le fond avec la confiture d’abricots au romarin pour former une couche d’1cm d’épaisseur et ajoutez des morceaux d’un bon fromage de chèvre au lait cru de chez votre fromager. Cuire une vingtaine de minutes à 220°C et servez tiède.

Et si vous vous fichez de passer pour une timbrée monomaniaque, c’est délicieux aussi avec de la confiture d’oranges !

Parce qu’on devait aller au cinéma et que la séance a été annulée « suite à un problème technique » (qui avait de grands airs de classe de collégiens arrivée à l’improviste et convoyée par une prof bien décidée à réquisitionner la salle entière, mais on a fait comme si on n’avait rien vu…). Et vu que malgré les bottes fourrées, le collant et les grosses chaussettes j’avais l’impression que j’allais perdre incessamment quelques orteils, la promenade au soleil d’hiver semblait légèrement compromise. La seule chose qu’il nous restait donc à faire, en plus de balancer quelques jurons dans le vent parce que ça fait du bien, était de rentrer nous réchauffer les pieds dans nos pantoufles et les mains autour d’un bol de soupe. Comme les vieux. Et parce que c’est quand même bien plus agréable que s’éterniser dans un café archiplein où les gens se battent comme des enragés pour les places près des radiateurs. Et où de toutes façons on ne sert pas de soupe.

Le mieux c’est d’en préparer une grosse marmite pour en avoir pour plusieurs jours et juste avoir à la réchauffer. Et comme j’ai souvent eu froid ces derniers temps j’en ai pas mal à vous proposer. N’y cherchez pas des bouillons de poule détox, vous risquerez d’être déçus. Je préfère de loin les potages bien épais, éventuellement dégoulinants de fromage, et qu’on mangerait presque comme une purée. Et aussi les soupes valdôtaines comme celles qu’on avait mangé là, avec du chou, de l’orge, de la Fontina et du pain gratiné…

Crème de chou fleur au Mont d’Or et girolles poêlées, mouillettes aux graines de lin :
Détaillez un chou fleur en fleurettes, les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez, et ajoutez 20cl d’un bon bouillon de légumes léger, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière et 400g de Mont d’Or, avec la croûte (mais sans la boîte hein). Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et réchauffez à feu doux en remuant constamment.
Coupez une grosse poignée de girolles en petits morceaux, poêlez-les avec un petit morceau de beurre salé et un peu de persil. Servez la soupe dans de gros bols et ajoutez les girolles sur le dessus.

Pour les mouillettes : Délayez 25g de levure de boulanger fraîche dans un bol d’eau tiède avec 1 c.c. rase de sucre en poudre et laissez reposez 10 à 15 minutes. Dans un grand saladier mélangez 350g de farine T55, le bol de levure, 1 c.c. de sel de Guérande, 10cl d’huile d’olive. Pétrissez la pâte énergiquement et laissez ensuite lever dans un endroit chaud pendant 2h. Dégazez ensuite votre pâte, ajoutez y une poignée de graines de lin et pétrissez à nouveau quelques minutes. Etalez la pâte sur une plaque comme pour une pizza et faites-la cuire 10 à 15 minutes à 240°C. Découpez ensuite en larges mouillettes, servez-les chaudes avec la soupe.

Crème de choux de Bruxelles à la cancoillotte :
Cuire 800g de choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau, égouttez. Ajoutez 20cl d’un bouillon de légumes léger, 10cl de lait entier, 4 c.s. de crème fleurette, 400g de cancoillotte nature (Camoillotte Lehmann), et quatre échalotes moyennes émincées que vous aurez caramélisées à la poêle avec un morceau de beurre. Mixez le tout, réchauffez à feu doux, et servez dans un bol avec une belle cuillère de cancoillotte par dessus.

Crème de potimarron aux noix de pécan :
Coupez un demi potimarron en larges tranches sans l’éplucher, badigeonnez-les d’huile de noix et faites les rôtir au four une demi heure à 200°C. Mixez avec 20cl de lait entier, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière, 1 grosse c.s. de miel de fleurs sauvages, 60g de noix de pécan, une grosse pincée de sel de Guérande et 2 jaunes d’œufs. Réchauffez à feu doux en mélangeant régulièrement, servir avec quelques noix de pécan concassées.

Crème d’endives et topinambours au Chaource :
Epluchez 500g de topinambours, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les 20 à 25 minutes à 200°C dans un grand plat à gratin avec un filet d’huile de noix. Pendant ce temps, émincez 1kg d’endives et faites les cuire à la poêle avec un morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Ajoutez 2 grosses c.s. de crème fraiche entière épaisse en fin de cuisson. Versez ensuite dans une grande casserole, ajoutez-y les topinambours cuits, 20cl de lait entier, 300g de Chaource (sans l’écroûter), et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Servez avec des tartines de Chaource sur du pain écureuil (ficelles aux noix et noisettes).

J’ai aussi refait la soupe de carottes au romarin d’il y a deux ans, vous trouverez la recette par là.

Je me suis creusé la cervelle pour trouver un titre un peu moins prout prout mais sans succès (et de toutes façons la truffe c’est prout prout). Mais faut quand même avouer que c’est plutôt bon, surtout avec des pâtes et des fruits de mer (et avec du brie aussi). Il faudra qu’un jour je vous parle du petit restaurant italien qui fait des fettuccine aux gambas et aux truffes tellement incroyables qu’on kidnapperait le cuistot (et les meilleurs gnocchi alla sorrentina du monde).

Alors pour le réveillon du 31 j’ai voulu faire mes pâtes aux truffes moi-même. Seulement voilà la petite boutique qui vendait des truffes blanches n’en avait plus juste quand il m’en fallait (un jour je vous parlerai aussi de ma poisse légendaire, et surtout de la malédiction des arêtes de poisson), mais j’avais pas envie de changer de recette alors je me suis consolée avec un joli petit bocal de beurre de truffes (diiivin fondu sur des saint jacques… pour rester dans le registre prout prout).

Assurez-vous d’avoir du temps devant vous si vous voulez tester, c’est pas franchement le genre de truc qu’il faut décider de faire une heure avant le repas (ou alors vos invités vous mettrons un 2/10 parce que vous passez trop de temps dans votre cuisine, ça vous apprendra à inviter des gens qui laissent leur cerveau se liquéfier devant la télé).

Préparez les pâtes fraiches (pour 4 personnes) : Mélangez 200g de farine, 2 œufs et un jaune et 1 c.c. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une boule bien ferme et laissez reposer au frais une bonne heure dans un film plastique.

Préparez la farce : Coupez ½ petit potimarron (non épluché) en grosses tranches que vous badigeonnerez d’huile de noisettes avant de les enfourner sur une plaque une demi heure à 200°C. Dans un saladier, écrasez le potimarron à la fourchette et laissez ensuite refroidir complètement. Ajoutez-y 2 jaunes d’œufs, 2 c.s. rases de chapelure fine, 100g de parmesan fraichement râpé, 2 grosses c.s. de crème fraiche entière et 2 c.c. d’huile de noisette. Réservez ensuite au frais.

Dans un bol, mélangez 3 grosses c.s. de crème fraiche entière et une de mascarpone avec 1 c.s. d’huile de noisettes et réservez au frais. Concassez quelques noisettes que vous garderez de côté jusqu’au moment de servir.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de 8cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposez une grosse cuillère à café de farce d’un côté et repliez la pâte pour former une demi lune, assurez-vous de bien sceller vos tortelli pour que ça ne se transforme pas en bouillie à la cuisson.
Découpez de fines tranches de potimarron, badigeonnez-les d’huile de noisettes, salez légèrement au sel de Guérande, et enfournez-les pour 20min à 200°C.
Détaillez 3 belles carottes en petits dés, faites les cuire dans une grande casserole de bouillon de légumes (un bouillon Ariake fera l’affaire, mais pas une saleté de bouillon cube…), égouttez-les et poêlez-les avec un peu de beurre salé et du persil haché.
Dans une autre poêle, faites cuire les saint jacques avec un petit morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Et plongez au même moment vos tortelli dans une grande casserole d’eau salée pour 4 à 5 minutes maximum.
Servez dans de grandes assiettes les tortelli nappés de la crème à l’huile de noisette, les saint jacques sur lesquelles vous déposerez le beurre de truffes pour qu’il fonde, les petites tranches de potimarron et les carottes, et terminez par quelques noisettes concassées et soufflez un bon coup !

C’est pas si compliqué que ça à préparer finalement mais c’est très long, et il faut gérer les cuissons le mieux possible pour que tout soit cuit et chaud au même moment à la fin, en clair faites vous greffer une deuxième paire de bras et ça se passera très bien…

J’ai toujours eu du mal à concevoir tous ces plats de fêtes qui pullulent sur les blogs depuis début novembre. Je veux dire matériellement parlant. Les magazines je veux bien, faut qu’ils aient le temps de bien nous bourrer le mou pour nous vendre leur mauvais foie gras et leurs indispensables assiettes pailletées dont on a forcément besoin, mais les blogs ? On dirait que certains mangent bûche et caviar à la louche pendant deux mois. Et le reste de l’année c’est riz carrefour discount ? Ou alors on a affaire à des ménagères super organisées adeptes du je-prépare-tout-bien-à-l’avance. Mais ça va pas finir par sentir bizarre d’ici un mois ? Ou alors on nous refile les restes congelés de l’an dernier ?

Vous pouvez bien prendre ça pour une mauvaise excuse au fait que je me manifeste toujours deux semaines après la bataille, et vous aurez peut-être un peu raison. Mais j’avais autre chose à faire, voilà. Et j’ai aussi mangé beaucoup de patates au mois de décembre, à défaut de caviar.
Je vais donc bravement vous infliger mes réveillons par le menu à l’heure ou tout le monde parle détox, bouillons et autres âneries à la mode début janvier. Fallait bien pondre un nouveau truc vendeur pour boucher le trou entre le réveillon du 31 et le début des soldes. Moi je me détox au triple crème et aux tartines beurrées, par principe. De toutes façons j’ai pas un rond à dépenser pendant les soldes alors finalement c’est pas trop grave si ma balance fait des crises d’angoisse dès que je m’approche d’elle à moins de trois mètres. Bientôt elle obtiendra une ordonnance restrictive. Surtout après trois réveillons, un déjeuner plus que copieux et un anniversaire fêté deux fois, le tout en moins de deux semaines. En plus d’être lourd ça va être long à raconter. Vous ne m’en voudrez pas si j’en perds un peu en chemin (pas des kilos, faut pas rêver).

Vu qu’on était invités pour le réveillon du 24 mais qu’on tient tout de même beaucoup à notre habituel réveillon de Noël rien qu’à nous à la maison, le choix aurait pu être cornélien. On a résolu le problème en faisant deux repas, le nôtre le 23 et l’autre le lendemain. Idée fabuleuse en soit, mais un peu moins pour l’estomac, surtout quand on est à nouveau invités ailleurs le 25 à midi pour remettre le couvert. J’ai tout de même sélectionné, et je vous raconterai seulement mes petites recettes sinon on y est toujours au mois d’avril.

Il y a eu le saumon aux agrumes : il vous faudra des oranges, des citrons jaunes et verts, un demi concombre, quelques petites feuilles d’épinards fraiches et quelques brins d’aneth, un beau morceau de saumon fumé, de l’huile d’olive citronnée, quelques morceaux de pain de seigle noir tartinés de beurre Bordier pour accompagner.
Déposez quelques feuilles d’épinards au fond de l’assiette, ajoutez le concombre coupé en dés, le saumon détaillé en larges tranches, la pulpe d’une orange coupée à vif et de fines tranches de citrons jaunes et verts, quelques brins d’aneth, du zeste d’orange, et terminez avec un filet de jus de citron vert et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec les petits toasts.

Et comme le morceau de saumon fumé qu’on avait dégoté pour l’occasion était vraiment très gros on en a mis dans tous les plats, on a déjà vu menu plus varié mais après tout on fait ce qu’on veut, hein.

Pour deux jolies cassolettes il vous faudra une demi courge butternut, deux ou trois pommes reinettes, un autre beau morceau de saumon fumé, 2 c.s. de crème fraiche entière, 2 c.s. de mascarpone, une petite poignée de noisettes décortiquées, de l’huile de noisette, une tranche de beurre salé, un peu de miel de fleurs sauvages, un mélange d’épices pour pain d’épices, un peu de poivre du sichuan, et une jolie étoile de badiane pour décorer.

Fouettez la crème avec le mascarpone et 2 c.c. d’huile de noisette, réservez au frais le temps de préparer le plat.
Faites rôtir la butternut légèrement salée et coupée en gros cubes au four avec un peu d’huile de noisettes, poêlez les pommes coupées en gros dés avec beurre salé, poivre du Sichuan et épices jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Disposez la courge, les pommes et le saumon coupé en gros cubes dans des plats individuels et ajoutez un filet de miel, une grosse cuillère de crème fouettée, quelques noisettes concassées et quelques tours de moulin de poivre du Sichuan.
Chouchou s’était chargé de fouetter la crème, du coup il a un peu changé ma recette et décrété que c’était une crème semi-fouettée puisqu’elle dégoulinait partout mais ça n’a de toute façon pas changé le goût.

Il y a encore eu du saumon le lendemain mais mon palais monomaniaque était très loin de s’en plaindre, des huitres, du poisson et une sauce aux morilles, du très bon vin, un beau plateau de fromages et le cheesecake au caramel qu’on avait apporté. Amélie et Barbara je vous donnerai la recette bientôt, promis !
Il faudra aussi que je vous parle de soupes, de fondant chocolat marrons, et des ravioles du nouvel an…

Parce qu’au cas où certaines personnes n’aient pas encore atteint l’ultime degré d’écœurement d’après fêtes (quand on ne peut même plus regarder ne serait-ce que son petit déjeuner sans avoir la nausée et qu’on rêve d’une bonne semaine de jeûne comme d’une bénédiction ou d’un mot d’excuse salvateur pour échapper à l’affreuse bûche du dimanche midi…), il est bon de leur offrir quelques kilos de bouffe supplémentaire pour les punir sévèrement d’avoir été dotées d’un estomac d’acier à toute épreuve. Et parce que y’a pas de raison.

Quoi de plus approprié alors qu’un bon gros pain d’épices ? 20 kilos de patates. Mais c’est un peu moins glamour. Je vous rassure tout de même le pain d’épices ça se conserve, hein, vous pourrez attendre la fin de la semaine pour l’entamer et éviter l’indigestion, je ne suis pas si diabolique. Enfin ça dépend des jours.

Pour en avoir pour 15 jours si vous n’avez personne à qui les offrir il vous faudra : 350g de farine de blé complet, 150g de farine de châtaignes, 400g de bon miel artisanal de fleurs sauvages (ou de miel de sapin), 300g de confiture d’oranges à l’ancienne (très sirupeuse et avec beaucoup de morceaux d’écorces, j’utilise celle-ci), 1 sachet de levure chimique, 300ml de lait entier, 100g de beurre, 1 œuf, 40g de poudre d’amandes, 6 c.s. d’un mélange d’épices pour pain d’épices, 2 c.s. d’eau de fleur d’oranger, une grosse pincée de sel, du sucre en gros grains et des écorces d’oranges confites pour décorer.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites tiédir le lait. Eteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés et le miel en mélangeant bien pour que ça fonde. Dans un grand saladier mélangez au fouet les farines, la levure, les épices, la poudre d’amandes, le sel et l’œuf battu. Versez le mélange de la casserole dans le saladier et remuez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse, incorporez ensuite la confiture et l’eau de fleur d’oranger.
Versez dans des moules biens beurrés, enfournez une vingtaine de minutes à 180°C, et poursuivre ensuite la cuisson 20 minutes à 150°C. Vaut pour des moules de taille moyenne, vous adapterez les temps de cuisson à la taille des vôtres. Sortez les pains d’épices du four, démoulez-les, et décorez-les avec les gros grains de sucre et les écorces confites.

Ensuite il faut faire les confitures, enfin plutôt avant, c’est le seul truc que j’ai eu le temps de faire la semaine dernière. Avec les cheesecakes au caramel à emporter pour le réveillon, que tout le monde s’est forcé à avaler avec des tronches de condamnés à mort parce qu’après les quiches les cakes les huitres le saumon la dinde le poisson le fromage et j’en passe, c’est un peu compliqué à faire descendre… Ca m’a même coupé l’envie d’en refaire avant l’année prochaine, je pensais pas qu’un jour j’arriverai jusqu’à l’overdose.

Enfin bref, revenons à nos belles confitures, il vous faut : 2kg de pommes granny, 1kg de sucre en poudre, 400g de sucre enrichi en pectine, le jus d’un demi citron, 3 belles gousses de vanille, 140g de bon beurre aux cristaux de sel de Guérande.

La veille, épluchez les pommes et détaillez-les en gros cubes, ajoutez les sucres par dessus dans un grand saladier, recouvrez d’un torchon et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons une quarantaine de minutes en mélangeant régulièrement. 10 minutes avant la fin de cuisson, ouvrez les gousses de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur, ajoutez-le dans la gamelle et remuez bien. Quand la confiture est cuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu (le beurre ne doit pas cuire, ne prolongez pas la cuisson après).
Remplissez à ras vos pots que vous aurez stérilisés pendant la cuisson de votre confiote, fermez-les et retournez les immédiatement. Laissez-les la tête en bas jusqu’au lendemain.

Et si après tout ça vous avez encore faim on peut faire des petits chats à la mélasse, avec : 400g de farine, 110g de beurre ramolli, 110g de cassonade, 1 œuf, 170ml de mélasse, ½ c.c. de bicarbonate de sodium, 1 c.c. rase de sel de Guérande, 3 c.c. de gingembre moulu, 3 c.c. de cannelle moulue, 1 c.c. de muscade rapée, 1 c.c. de girofle moulue.

Fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez-y l’œuf battu et la mélasse, mélangez bien. Dans un grand saladier mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et le sel, ajoutez ensuite au mélange précédent. Formez une grosse boule et laissez reposer au moins 3h au réfrigérateur dans un saladier couvert d’un torchon.
Préchauffez le four à 180°C. Farinez ensuite généreusement (c’est extrêmement collant) votre plan de travail et étalez la pâte en une couche de 5 à 6mm d’épaisseur. Découpez à l’emporte pièces et enfournez une dizaine de minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Reste encore à faire les derniers paquets qui partiront par la Poste. Vu que je m’y suis prise un peu tard le Père Noël est en RTT depuis deux jours maintenant, je suis obligée d’envoyer tout ça moi-même…

Un soir il y a plusieurs mois, en allant acheter de quoi me faire des tartines, la femme du fromager m’a dit qu’elle mettait du Bordier au yuzu dans son gâteau au chocolat. Sur le coup j’ai trouvé ça un peu curieux mais ça m’a quand même trotté dans la tête pendant des semaines. Le problème c’est que j’ai jamais eu le temps d’essayer, parce qu’à chaque fois que j’en achète la moitié du morceau de beurre disparaît dans la demi-heure qui suit.

Cette fois-ci j’ai pris les devants : j’ai acheté trois plaquettes. Et vu qu’hier j’ai tartiné celui à la vanille, et que je ne me suis pas relevée la nuit pour en manger, les deux autres sont toujours bien emballés dans leur papier.

J’ai pas demandé sa recette à la crémière alors j’ai improvisé :
Pour un moule de 15cm de diamètre il vous faut 125g de beurre Bordier au yuzu, 165g de chocolat noir à 70%, 70g de cassonade, 4 œufs, 50g de farine T55, 25g de poudre d’amandes, ½ c.c. de levure chimique, un peu de beurre doux pour le moule.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux. Dans un saladier battre les œufs, ajouter le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amandes. Terminer avec le chocolat et le beurre fondus et bien mélanger. Beurrer le moule, verser la préparation et enfourner environ 25 minutes.
Laisser ensuite refroidir une bonne heure en dehors du four avant de démouler. Je sais que c’est cruel mais c’est très important. Sinon ton gâteau va s’affaisser en un truc informe que t’auras même plus envie de manger.

Et finalement c’est plus curieux du tout. C’est même carrément bon. Et j’imagine que ça doit pas être mauvais non plus avec le Bordier à la vanille, mais j’en ai plus assez pour essayer…
Maintenant il va falloir éviter de tout manger avant que monsieur rentre du boulot. Dur.

Après une charmante journée de partiels, d’exposés, de douches froides, de parapluie retourné, et de délicieuses odeurs dans des salles surchauffées, mes camarades d’amphi doivent certainement se presser pour aller fêter les vacances avec de la mauvaise bière. Moi je préfère les tartines beurrées. Chacun son truc après tout…

Parce que j’avais demandé à mon fromager de me mettre de côté les deux nouveaux Bordier dès qu’il les recevrait, et qu’aujourd’hui ça pouvait pas mieux tomber. Je suis donc rentrée, mon précieux butin dans le sac, avec la ferme intention de lui faire un sort sans trop tarder. J’ai malgré tout résisté à ma furieuse envie de mordre dedans pendant l’interminable trajet en bus. Parce qu’avec le brie aux truffes dans la voiture ça passe encore, mais la plaquette de beurre dans le bus… on risquerait peut-être de croire que je suis un peu givrée…
Et après avoir hésité une bonne vingtaine de minutes entre les deux, j’ai choisi celui à la vanille pour le goûter. Celui à l’huile d’olive citronnée gagne seulement quelques heures de répit…

La tartine de quand j’étais petite, la classe en plus :
Coupez de belles tranches dans une bonne baguette (pas celle du supermarché sinon ça fout tout en l’air), tartinez avec le nouveau beurre Bordier à la vanille de Madagascar, et recouvrez de gros copeaux de chocolat noir râpés au couteau.

Le truc bien quand tu pars en vacances, c’est que tu peux goûter à des tas de choses que tu ne trouves pas forcément chez toi, comme un merveilleux gâteau aux pommes dans une petite rue de Courmayeur dont tu rêveras encore la nuit quatre mois plus tard.
Mais le truc chiant avec les vacances c’est qu’une fois rentrée chez toi tu te dis que tu ne peux décemment pas te taper des allers retours Dijon Val d’Aoste tous les week end juste pour un gâteau aux pommes. Ou une glace au café, une soupe à l’orge et au chou gratinée à la Fontina, une focaccia aux oignons, ou la plus fabuleuse Robiola du monde…

Pastificio Gabriella, Via Passaggio dell’Angelo 2
Courmayeur (AO)

Et puis on a déjà vu plus compliqué à préparer qu’un gâteau aux pommes. Le problème c’est que tu t’appelles pas Gabriella et que t’arriveras jamais à refaire EXACTEMENT le même. Tu sautes de joie pendant vingt minutes à t’en trouer les chaussettes après avoir trouvé dans un bouquin la recette traditionnelle du gâteau aux pommes valdôtain, sauf qu’il est fait avec du pain, et celui de Gabriella avec de la farine. Les ingrédients étaient marqués sur une ardoise dans la vitrine ça facilite les choses sauf qu’il manquait les quantités, ça aurait été trop simple. Et en fouillant dans d’autres bouquins tu trouves deux autres recettes de gâteaux aux pommes de la région encore différentes, alors tu jettes ton tablier de désespoir en allant regarder les horaires de train pour Courmayeur.

Après avoir tiré la tronche devant les prix et mis du gras plein le clavier de l’ordinateur, tu retournes pleurer devant tes gamelles. Après tout elle se prend pour qui cette Gabriella, c’est pas la seule à savoir faire un gâteau aux pommes… Et puis de toutes façons je suis pas fichue de suivre une recette à la lettre sans rajouter des trucs, alors j’aurais pû kidnapper la cuisinière pour lui tirer les vers du nez que j’aurais quand même tout transformé…

La torta di mele di Alaska : 4 pommes reinettes (ou 5 en fonction de leur taille), 200g de farine 00, 75g d’amandes en poudre, 3 œufs, 150g de beurre, 150g de miel de sapin, 100ml de lait entier, 100ml de marsala aux amandes, 1 c.c. de levure chimique, 1 c.c. de sel de Guérande.

Préchauffez le jour à 250°C. Epluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux, disposez-les au fond d’un grand plat et arrosez-les avec le marsala. Mélangez bien et enfournez 10 minutes pour précuire les pommes. Laissez refroidir dans le plat.
Baissez la température du four à 200°C. Dans un grand saladier mélangez la farine, les amandes, les œufs, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le miel, la levure et le sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, et incorporez ensuite le lait. Conservez un tiers des morceaux de pommes et mélangez le reste à la pâte. Versez le mélange dans un moule haut bien beurré, et ajoutez le reste des pommes sur le dessus. Enfournez environ 50 minutes.
Servez avec une bonne cuillère de crème fraiche du fromager.

On trouve beaucoup d’autres bonnes choses chez Gabriella mais je vous en parlerai une autre fois, aujourd’hui je suis pas d’humeur j’ai la crève et des tas de cours à réviser.

Parce que j’ai jamais le temps de rien faire. Et parce qu’il y a quelques mois j’avais préparé quelques belles tartines pour ce dossier là, mais j’ai pas trouvé une minute pour en parler ici. Honte à moi, j’irai brûler en enfer, tout ça tout ça.
Parce qu’il y en a qui vont commencer à croire que je suis rien qu’une sale feignante parce qu’il faut pas cinq mois pour écrire un post, quand même. Mais il fallait terminer les travaux dans la nouvelle maison. Parce qu’on avait eu la bonne idée de prévoir notre repas de mariage chez nous début août, en se disant qu’on aurait bien le temps de tout finir avant. On s’est donc inévitablement retrouvé la tronche dans le plâtre, l’enduit, la peinture et la sciure de parquet du soir au matin, et on a oublié de dormir pendant quelques mois. Sans compter qu’après il fallait déménager, préparer le mariage, trouver quand même deux semaines pour partir à la montagne et c’était déjà la rentrée.
Et avec tout ça j’ai même pas eu le temps de crâner avec ma nouvelle cuisine Perene et mon four Neff.
Mais mieux vaut tard que jamais hein, comme on dit. Alors malgré mon retard monumental voici donc quelques tartines hors saison à préparer l’été prochain. Je sais, on n’y croyait plus.

Tartines de pain de seigle aux noix, chèvre frais, pêches blanches et gelée de vin rouge.
Faites dorer les tranches de pain quelques minutes sous le grill du four, puis laissez refroidir deux minutes avant de poursuivre.
Tartinez généreusement les tranches avec un bon chèvre frais au lait cru, et ajoutez une cuillère de gelée de vin rouge sur chaque tartine.
Lavez bien la pêche et détaillez-la en belles tranches sans l’éplucher. Ajoutez deux à trois tranches sur chaque tartine, et terminez par un filet de crème de balsamique.

Tartines de brioche, fraises, framboises, et beurre au yuzu.
Coupez de larges tranches dans une belle brioche, faites-les légèrement griller au four, puis laissez refroidir deux minutes avant de poursuivre.
Tartinez généreusement de beurre Bordier au yuzu (il paraît qu’il y en a un tout nouveau à la vanille, et un autre à l’huile d’olive, il va falloir que je teste ça), ajoutez des fraises et framboises fraiches, terminez en râpant le zeste d’un citron vert sur les fruits.

Tartines de pain aux céréales, brie aux truffes, confiture de poires et noisettes.
Epluchez deux poires et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, portez-les à feu vif avec 2 c.s. de miel de forêt et 2 c.s. de sucre à confiture (enrichi en pectine), laissez cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson donnez un très léger coup de mixeur, il doit rester beaucoup de morceaux. Versez dans un pot et réservez à température ambiante.
Faites dorer les tranches de pain quelques minutes sous le grill du four.
Dressez de grosses parts de brie aux truffes sur les tranches de pain sortant du four, ajoutez une grosse cuillère de confiture de poire et quelques noisettes coupées en morceaux.

Tartines de focaccia, ricotta, citrons confits et basilic.
Dans un bol, délayez 8g de levure de boulanger sèche dans 15cl d’eau tiède avec 1 c.c. de sucre, laissez reposer 10 minutes le temps qu’elle se réveille. Préparez la pâte de la focaccia en mélangeant dans un saladier 350g de farine T55, 10cl d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel fin et le bol de levure. Pétrissez une dizaine de minutes, couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer 2 heures.
Préchauffez votre four à 240° C. Dégazez votre pâte et étalez-la ensuite sur une grande plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Formez des petits creux sur toute la surface de la pâte avec le bout de vos doigts. Dans un bol, battez rapidement à la fourchette 1 c.c. de gros sel avec 3 c.s. d’huile d’olive et 2 c.s. d’eau, et étalez ce mélange sur la pâte en veillant à ce que le sel soit bien réparti. Enfournez 20 à 25 minutes, la focaccia est prête quand elle commence à dorer.
Découpez de gros carrés dans la focaccia encore tiède. Mélangez 6 c.s. bombée de ricotta et 2 c.s. bombées de mascarpone et recouvrez chaque carré de focaccia avec. Recouvrez généreusement de marmelade de citrons de Sicile et ajoutez quelques fines tranches de citron confit au sel.
Terminez avec des pignons de pin que vous aurez dorés à sec dans une poêle très chaude, et décorez de feuilles de basilic frais.

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