Parce qu’il m’arrive des fois de préparer des plats qui ne contiennent pas de fromage. Je sais c’est rare, il me faut une bonne raison (c’en est une), mais tout de même.
Et parce que peu de temps après Noël j’ai reçu un joli cadeau de la part d’Amélie, que je n’ai pas été la seule à apprécier à la maison. Non, le chat orange n’en a pas encore mangé les pages (il a par contre essayé à plusieurs reprises se fourrer son museau dans le saladier pendant que je préparais les recettes).
Mais Chouchou a ses pages préférées, qu’il ne mange pas non plus rassurez-vous, mais qu’il contemple régulièrement avec sur la figure un air implorant de dis-tu-voudrais-pas-me-préparer-la-terrine-là-et-je-sortirai-la-poubelle-pendant-trois-semaines-promis-promis-je-te-jure. Oui bon je sais c’est déjà lui qui sort la poubelle tous les jours. Et je lui ai toujours pas fait sa terrine. Je serai maudite jusqu’à la fin des temps et j’irai brûler en enfer.

Par contre je lui ai déjà fait deux fois la tarte aux châtaignes en l’espace de deux semaines. La page de la tarte c’est ma page préférée, enfin c’était, maintenant c’est aussi une des siennes, on va finir par se battre, Amélie tu devras décider de qui aura la garde de ton bouquin après le divorce ! C’est ta faute.
Mais maintenant j’ai une nouvelle tarte préférée à ajouter à ma liste déjà longue de tartes préférées…

Mais je suis très méchante, je l’ai un petit peu transformée. Parce que je voulais faire une tarte très très épaisse alors j’ai divisé par deux les quantités d’ingrédients de la pâte, en conservant la totalité de l’appareil, pour avoir une tarte plus petite mais doubler l’épaisseur.

Pour la pâte (doublez les quantités pour la recette originale et utilisez un moule plus grand) : 125g de farine de châtaignes, 62,5g de beurre, ½ œuf battu, 35g de sucre en poudre (j’ai utilisé de la cassonade), ½ c.c. de crème fraiche entière, une pincée de sel.

Pour l’appareil : 200g de purée de châtaignes, 125g de miel de châtaignier, 2 œufs battus, 50g de poudre d’amandes (amandes effilées dans le livre, mais je m’en suis rendue compte après avoir acheté des amandes en poudre haha… mais c’est très très bon comme ça aussi), 15cl de crème fraiche entière, 1 petite c.s. de farine de châtaignes (que j’ai rajoutée, vu l’épaisseur de mon appareil j’ai eu peur que ça s’écroule si ça n’était pas assez ferme), une pincée de sel.

Mélangez les ingrédients de la pâte avec les doigts tout en essayant d’empêcher le chat orange de gober le bol d’œufs crus (c’est son plat préféré…), et étalez dans un cercle de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte à la fourchette et faites-la précuire à blanc une petite vingtaine de minutes à 180°C.
Mélangez les ingrédients de l’appareil, versez dans le fond de tarte et enfournez à nouveau une demi-heure (20 minutes seulement si vous faites une tarte plus grande et moins épaisse).

Laissez refroidir avant de goûter, sinon ça brûle la langue vraiment très fort…
Et prévoyez de quoi en refaire une bientôt (ou planquez le reste de la tarte si vous n’êtes pas seule à la maison), c’est tellement bon que ça se mange vraiment vraiment très vite…

Et la semaine prochaine je fais le pain de petit épeautre !

Parce que les bons plats d’hiver, tout le monde le sait, sont bien meilleurs en plein été. La fondue se déguste fin août après une soupe d’orties bien chaude, la tartiflette en terrasse fin juillet, et la soupe valpelline dans un mignon resto de l’autre côté des Alpes quelque part aussi à cette période là.
Mais rien n’empêche d’être un peu nostalgique des soirs d’été en plein hiver…

Parce qu’il existe des choses (dans mon cas très souvent pleines de fromages) dont on rêve toutes les nuits même plus d’un an après y avoir goûté. Et ça te court après au point que quand d’autres se ruinent les sinus des heures durant en reniflant 350 parfums dans ces boutiques insupportables toi tu rêves de l’odeur d’une grosse gamelle pleine de fromage. Quand on te parle du mec-dans-le-film-qu’il-est-tellement-trop-beau-tu-vois toi t’imagines à la place de sa tête une grosse gamelle de soupe pleine de fromage, accompagnée d’une douce haleine de Fontina… Et quand partout ça parle saint-valentin-et-toi-qu’est-ce-que-tu-crois-qu’il-va-t’offrir toi tu rêves juste d’une grosse gamelle de soupe garnie et bien épaisse pleine de fromage coulant avec du pain du chou de l’orge des pommes de terre et le petit vin blanc qui relèguera au rang d’infâme piquette tous ceux que t’auras pu goûter avant.

Bon, à l’origine, dans la soupe valpelline y’a ni orge ni vin blanc. Mais pendant que je dévorais mon bol il y a deux ans dans le mignon petit resto de l’autre côté des Alpes (tu suis ?) Monsieur s’attaquait à sa gamelle de soupe à l’orge tout aussi valdôtaine et délicieuse. Et l’an dernier on est rentrés de Morgex le coffre chargé d’un stock de précieuses bouteilles alpines. Alors quoi de mieux que tout mélanger dans la même marmite pour raviver les souvenirs ?

J’avoue que l’expérience est périlleuse, la recette de base étant aussi légère que le cul d’une vache valdôtaine, il faut savoir ce qu’on fait en y rajoutant quelque chose. Mais j’avoue que le résultat est plutôt concluant et que je pourrais presque rivaliser avec Pam Pam (parce qu’il faut bien crâner un peu de temps en temps).

Pour une belle grosse gamelle à partager à deux il te faudra :
Le tiers d’un gros chou vert, ½ verre (avant cuisson) d’orge perlé, 1 pomme de terre moyenne, 3 ou 4 très grosses tranches de pain de seigle (ou blé complet, ou petit épeautre…), 200g de Fontina, ½ verre de vin blanc de Morgex, 1,5 litre de bon bouillon de légumes (Ariake), 25g de beurre.

Cuire l’orge perlé une bonne heure à petits bouillons dans le bouillon de légumes (ça va réduire, c’est normal, c’est pour ça qu’il faut prévoir une bonne quantité de bouillon).
Cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau et l’éplucher ensuite. Laver et couper le chou grossièrement. Le blanchir une première fois avant de le cuire dans une grosse casserole d’eau légèrement salée.

Préchauffer le four à 220°C.
Dorer légèrement les tranches de pain sous le grill, ajouter quelques lamelles de Fontina par dessus et laisser au four une minute de plus pour que ça commence tout juste à fondre. Disposer ensuite les tartines dans une jolie gamelle sur les côtés, ajouter la pomme de terre taillée de gros dés au milieu, puis le chou bien égoutté.
Verser l’orge avec le bouillon jusqu’à presque remplir la marmite, râper tout le reste de la Fontina par dessus et ajouter le vin blanc. Recouvrir du beurre coupé en tranches fines.
Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et servir chaud.
Déguster à deux, à la cuillère à soupe, directement dans la gamelle, avec le reste de la bouteille de vin.

Je me suis toujours demandé pourquoi les trucs qui sont si bons qu’on se roulerait dedans trois fois par jour sont la plupart du temps fabriqués par des moines (monsieur Bordier a dû j’en suis sûre faire secrètement vœu de chasteté…), et surtout s’ils en mangent, eux. Et sans retenue devant les autres ou cachés dans le placard ou à quatre pattes derrière le rideau du confessionnal ?
Parce qu’ils sont sensés savoir se tenir non ? Ou du moins faire semblant. Et ne pas mollement céder aux bas plaisirs, ignorer l’affolante délectation que procure l’indécent fromage dégoulinant qui fond doucement sur la langue, renoncer à l’ultime jouissance de pouvoir ensuite lécher la cuillère de confiture et sans pudeur aucune la replonger dans le pot jusqu’à ce qu’il soit complètement vide…

Parce que les meilleures confitures que je connaisse (en dehors des miennes qui sont plus que divines donc hors concours c’est évident, je devrais un jour penser à me faire nonne…) sont fabriquées par des moines, et le fromage de Cîteaux est tout aussi cher à mon gosier qu’une Epoisses, un brie aux truffes ou un Brillat-Savarin.

Mais peut-être qu’ils ont un mot d’excuse pour les trucs qu’ils ont fabriqués, qu’ils ont le droit de s’en remplir la panse sans honte dès le petit dej parce qu’ils l’ont mérité. Sinon à quoi bon vivre pour produire un des meilleurs fromages du monde, qu’on imagine jour après jour indécemment dégouliner sur des milliers de langues perverses et affamées, si on ne peut pas soi-même en abuser ?
Y’aurait de quoi devenir un peu cinglé. Et avoir envie d’invoquer toutes sortes de trucs obscurs et démoniaques pour faire venir la fin du monde. D’ailleurs il paraît que c’est (encore) prévu pour cette année, du moins je suppose vu le nombre de gens qui atterrissent ici après avoir tapé « fin du monde 2012 » ou autre truc du genre dans leur moteur de recherche. J’espère que cette fois au moins ils seront servis…
En attendant que le ciel vous tombe sur la tête, vous prendrez bien une part de tarte…

Tartes gaillardes pomme panais et Cîteaux aux noisettes :
Pour la pâte il vous faut 140g de farine de blé complète, 30g de germe de blé, 30g de flocons d’avoine, 25g de beurre, 6 c.s. d’huile de noisettes, 2 c.s. de jus de citron, 1 grosse pincée de sel de Guérande.
Et pour l’obscène garniture : 3 pommes ariane, 2 panais, une petite poignée de noisettes décortiquées, un bon morceau de beurre salé, 1 c.s. d’huile de noisettes, 1 c.s. de miel de fleurs sauvages, ¼ de fromage de Cîteaux, 1 grosse c.s. de crème fraiche et une grosse pincée de sel de Guérande.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte avec vos doigts et foncez deux cercles de 12cm de diamètre.
Grattez les panais et coupez-les en gros morceaux, salez très légèrement et enfournez une bonne demi heure à 220°C dans un grand plat à gratin avec un filet d’huile de noisettes. Epluchez les pommes et coupez les en gros morceaux, poêlez-les avec le beurre salé jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et caramélisés.
Remplissez vos fonds de tarte en mélangeant pommes et panais, répartissez un filet de miel et un peu de crème fraiche par dessus et terminez avec de gros morceaux de Cîteaux et les noisettes concassées.
Enfournez une vingtaine de minutes à 220°C. Démoulez délicatement, la pâte est très friable, et dégustez très chaud pour que le fromage soit bien coulant.
Amen.

Parce que maintenant ça y est je peux crâner, mes neuf bouquins de Kourkov sont dédicacés.
Pour une fois qu’on n’a pas eu besoin de faire au moins 400 bornes pour une rencontre d’auteur, l’après-midi d’hier a pris des airs de cadeau de Noël en retard. On a juste eu à se garer au centre-ville pour aller ensuite s’asseoir au premier rang et écouter le monsieur parler.
Parce qu’on dirait toujours que les gens ont peur, qu’ils viennent mais seulement à moitié, genre oui je suis là mais non je fais que passer alors je reste derrière j’évite de m’approcher. Comme les cancres qui s’agglutinent au fond de l’amphi pour éviter d’être interrogés. Tant mieux. Comme ça il nous reste toujours de la place devant. Situation idéale pour ensuite faire la parfaite groupie et se faire photographier avec un air niais sur la figure à côté du Père Noël.

Et parce que le soleil d’hiver fait ressortir les tendances masochistes et te pousse à te promener ensuite pendant trois heures en ville malgré les -10 -12 ou -15 degrés (de toutes façons à ce stade là ça ne sert plus à grand chose de les compter). Et sans les gants les doigts à l’air pour mieux pouvoir admirer les livres devenus encore plus précieux qu’ils ne l’étaient déjà maintenant qu’ils renferment quelques grammes d’encore bleue en plus, en forme de pingouins dessinés et de dédicaces en russe.

Et parce qu’après la pizza aux feuilles de blettes il fallait que je vous dise quoi faire des côtes avant qu’on les oublie dans le fond du frigo…

Pour réchauffer quatre mains autour d’une boite il vous faut un gros Mont d’or d’environs 800g, les côtes d’une botte de blettes, 2 belles échalottes, 2 c.s. de crème fraiche épaisse entière, un morceau de beurre salé, quelques brins de persil.

Enfournez la boîte de Mont d’Or une bonne vingtaine de minutes à 220°C sans son couvercle, après avoir dessiné une grosse croix au couteau sur le fromage et ajouté deux cuillères de crème fraiche par dessus.
Coupez les côtes de blettes en tronçons, émincez les échalottes et poêlez le tout avec le beurre salé en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que ça caramélise.
Quand le fromage est bien dégoulinant, sortez la boîte du four, versez la poêlée de blettes par dessus et terminez avec un peu de persil.
Dégustez votre Mont d’Or aux blettes (et pas le contraire) à la cuillère directement dans la boîte avec quelques morceaux de pain complet grillé.

Puisqu’il n’y a visiblement qu’une seule manière de les faire et que depuis deux semaines tout le monde prétend détenir LA recette authentiquement parfaite transmise depuis quinze générations de laquelle il ne faut surtout pas s’écarter sinon tout va exploser dans ta poêle, j’en profite pour dire que la mienne aussi c’est la meilleure, hein, y’a pas de raison…

Parce qu’il y a ceux qui te disent que sans farine de blé c’est pas des crêpes, que si elle n’est pas raffinée c’est juste un peu des crêpes mais pas vraiment essaye encore un jour t’y arriveras. Il y a ceux qui te disent que t’as le droit de remplacer un petit peu de ta farine de blé par autre chose, mais juste un tiers voire la moitié mais surtout pas plus parce que sinon là, non, c’est vraiment plus des crêpes…

Il y a ceux qui dissertent sur trente lignes de la juste quantité d’œufs à employer (sinon inévitablement, c’est pas tout à fait des crêpes).
Et puis il y a aussi ceux qui en veulent à ta garniture, les enragés de la galette qui décident à ta place de ce que t’as le droit de mettre dedans, parce qu’avec une garniture salée non là faut quand même pas déconner, c’est franchement pas une crêpe.

Alors juste pour contrarier le despotisme ambiant, j’ai décidé que j’en avais marre de la farine de blé, et qu’une vraie bonne crêpe se devait d’être sucrée-salée !
Dans un grand saladier mélangez 200g de farine de petit épeautre, avec deux gros œufs battus, 1 c.s. rase de cassonade et une grosse pincée de sel. Incorporez progressivement 400ml de lait entier en tâchant de ne pas faire de grumeaux, et ajoutez 2 c.s. d’armagnac. Laissez reposer la pâte une bonne heure au frigo.

Epluchez 4 pommes (ariane ou granny tiendront mieux à la cuisson, on n’essaye pas de faire une purée), coupez les en fines tranches et faites-les cuire à la poêle à feu moyen avec un gros morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Réservez.
Préparez vos crêpes mais ne les faites pas trop cuire. Garnissez-les de tranches de pommes, de fines tranches de reblochon et terminez avec un filet de miel de fleurs sauvages (évitez les miels trop corsés qui masqueront le goût du fromage).

Repliez vos crêpes et poêlez-les une nouvelle fois à feu doux avec une quantité généreuse de beurre jusqu’à ce qu’elles caramélisent et que le fromage fonde. Servez bien chaud, et dégustez en conspuant les irascibles de la cuisine qui vraiment ne savent pas ce qu’ils ratent… (certainement pas des crêpes, c’est évident !)

J’adore la pizza. Mais le problème quand j’en mange ailleurs que chez moi c’est qu’elle m’ennuie. C’est tellement tout le temps la même chose qu’on ne sait même plus laquelle choisir. Quand t’entres dans une pizzeria la plupart du temps t’as même pas besoin de regarder le menu pour commander. Y’en a qui vont me dire que oui mais non c’est pas vraiment pareil c’est juste que c’est subtil tu vois, moi j’y mets de l’origan sur ma margherita alors que l’autre gredin deux rues plus loin il met du basilic… Le seul espoir qu’il te reste c’est de commander une quatre fromages et d’ouvrir les paris pour deviner quels seront les deux autres en plus du parmesan et de la mozzarella, Ô joie !

Le pire c’est qu’en plus elles ont des noms, pour les rendre encore plus irrévocables, et que si par malheur tu lui enlèves sa mozzarella à Marguerite t’as l’impression de l’amputer d’un bras. Mon Dieu mais quelle horreur, oser mettre du morbier ! Et puis si t’enlèves la tomate c’est terminé, y’en a qui vont hurler que c’est plus une pizza avant de débattre pendant trois heures de ce qu’on a vraiment le droit de mettre dessus sans risquer d’aller brûler en enfer… Ils mériteraient qu’on les envoie au Groenland à grand coup de pied au cul.

Le truc c’est que là bas, une fois que t’as fait le tour du voisinage (à peu de choses près quelques centaines de kilomètres, deux ours, un ami imaginaire, une joueuse de ukulélé bien peu vêtue, trois cabanes en bois et un alambic) tu peux avoir vite fait de t’emmerder sur ta banquise… Mais les gens du cru ont tout compris, eux ! Et au lieu de hurler au scandale à chaque chose nouvelle ou quelque peu inhabituelle : gros orteil gangrené, petite culotte en soie, missionnaire ventripotent ou temple pneumatique, ils en profitent pour faire la bringue et fêter le premier de tout en éclusant des litres de gnôle maison, parce que ça réchauffe !

Alors fêtons dignement la première pizza aux blettes et au morbier de la saison !
Louis le Français aurait certainement apprécié, s’il n’avait pas plié bagages après s’être fait tuer théoriquement par un ours (les initiés comprendront bien que se faire tuer théoriquement n’est pas la même chose que se faire vraiment tuer, dans le premier cas on est bien sûr toujours vivant, c’est entendu)…

Dans un bol d’eau tiède diluez ½ c.c. de sucre en poudre et 25g de levure de boulanger fraîche. Laissez reposer 10 à 15 minutes le temps que ça gonfle. Dans un grand saladier mélangez 400g de farine T55, 1 c.c. de sel de Guérande, 10cl d’huile d’olive et le bol de levure. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, recouvrez ensuite le saladier d’un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant deux bonnes heures loin de la banquise (près du radiateur ou dans votre four tiède mais éteint, 35°C environ).

Faites cuire 2 ou 3 petites pommes de terre dans une grande casserole d’eau, égouttez, épluchez et coupez en gros cubes.
Emincez deux oignons jaunes. Lavez ensuite une botte entière de blettes, prélevez les feuilles en retirant le maximum de nervures et conserver les côtes pour une autre recette (dont je vous parlerai bientôt). Coupez les feuilles en gros morceaux, et faites les tomber à feu doux dans une grande casserole avec un morceau de beurre salé (ça réduit beaucoup donc n’hésitez pas à mettre les feuilles de la botte entière).

Préchauffez le four à 240°C.
Prélevez environ la moitié de votre pâte, étalez-la avec les mains et garnissez de cubes de pommes de terre, oignons émincés, feuilles de blettes, 250g de morbier coupé en morceaux (ou plus), ajoutez 3 c.s. de crème fraiche entière épaisse en répartissant par petites touches sans trop approcher des bords pour éviter que ça coule en dehors de la pizza pendant la cuisson.
Enfournez 12 à 15 minutes, installez vous sur une peau d’ours et dévorez immédiatement, avec un gorgeon de Sam-Su pour faire descendre…
Et si jamais l’hiver s’éternise, vous pourrez entamer ensuite la lecture des dix volumes des racontars arctiques, qui s’avalent sans conteste aussi facilement qu’autant de bouteilles de Mort Noire dans le Grand Nord !

Parce qu’une vraie bonne purée c’est de vraies pommes de terre ramassées dans le jardin, cuites dans un grand faitout usé, épluchées par de vieilles mains ridées et écrasées dans un grand presse-purée à manivelle dans la cuisine de ma grand-mère. Juste de bonnes pommes de terre, un peu de lait et un gros morceau de beurre salé.

Et parce que les trucs en poudre me donnent envie de pleurer. Comme ces gamins élevés à la soupe déshydratée qui croient que les légumes poussent dans les rayons de supermarchés, ou que pour faire un gâteau il suffit d’ouvrir un sachet et d’ajouter un œuf. Ils n’auraient pas dû changer de slogan parce que je trouve ça vraiment gonflé.

Parce qu’il y en a qui disent qu’ils ont bien mieux à faire et que c’est trop long de cuisiner, je sais pas comment c’est chez vous mais moi j’ai pas besoin de pédaler pour que les plaques chauffent et les patates peuvent très bien cuire toutes seules pendant que je fais autre chose.
Un jour on vous vendra du bonheur en poudre vous serez les premiers à ouvrir grand la bouche pour avaler n’importe quoi.

A tous les adeptes des pâtes à pizza toutes prêtes, des soupes en sachets, des crèmes glacées en poudre et des fruits en barre parce que c’est vraiment trop pénible de manger une vraie pomme : vous vous flagellerez cent fois en chantant tous en cœur la recette suivante :

Purée de pommes de terre, céleri rave et navets boule d’or :
Epluchez un demi céleri rave, 3 pommes de terre à chair farineuse, et 3 navets boule d’or. Coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d’eau légèrement salée.
Emincez trois gros oignons jaunes et faites les cuire à la poêle à feu doux avec un morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Egouttez les légumes, ajoutez 25g de beurre salé, 2 grosses c.s. de crème fraiche épaisse entière. Donnez quelques coups de mixeur et servez avec les petits oignons par dessus.

Dégustez à la cuillère dans le canapé, en regardant Les carnets de route de François Busnel, en essayant d’empêcher le chat orange de mettre son nez dans le bol…

S’il y a une chose que je m’applique à répéter avec une ferveur monomaniaque (à part manger du fromage à tous les repas) c’est remplir des pots de confiture. Et les vider aussi d’ailleurs, plus vite que vous ne le pourrez jamais (j’ai de l’entrainement) et très souvent avec du fromage.

Et si on compte 2 pots par semaine, à raison de 52 semaines par an, auxquels on retire ceux que je donne, en tenant compte de ceux que j’achète, et des crises d’angoisse quand le placard à confiture devient dangereusement vide (ce qui implique qu’il doit être toujours relativement plein, même à la semaine 51, en considérant que la semaine 1 se situe quelque part au mois de juillet quand je commence mes premières fournées de confiotes) et des cas exceptionnels comme celui-ci où un pot entier part dans dans une recette, il faut donc que je fasse une soixantaine de pots chaque été (sans compter ceux que je fais l’hiver).

Et j’ai une fâcheuse tendance à avoir envie de manger la même pendant des semaines, alors il faut du stock. Mais il m’arrive parfois le dimanche d’être un peu audacieuse… Après le bol de fromage de chèvre à la confiture d’oranges du petit déjeuner, plutôt que refaire le même pour le goûter j’en fais parfois une tarte. Ruse minable je vous l’accorde mais qui permet tout de même de tenter un « mais-non-tu-vois-je-mange-pas-toujours-la-même-chose-des-fois-je-change » suivi d’un « si-t’es-pas-content-de-ce-que-je-cuisine-t’as-qu’à-bouffer-du-cassoulet-en-boite… » en cas de désaccord tenace.
Après pour sauver les meubles et paraître un peu moins timbrée on peut quand même changer de parfum de confiote…

Je pensais donc que je vous avais depuis longtemps parlé de la confiture d’abricots au romarin, vu que j’en fais une vingtaine de pots par an, mais il s’avère que non. Certes c’est pas aujourd’hui que vous pourrez la refaire, il faudra patienter un peu, sauf si vous vivez de l’autre côté du globe ou que vous avez envie de payer vos fruits 25 euros le kilo. Mais si vous en avez une du même genre dans vos placards vous pourrez quand même essayer la tarte, c’est déjà ça.

Pour la confiture il vous faut 2kg d’abricots, 1,2kg de sucre enrichi en pectine, le jus d’un citron et quelques branches de romarin.
La veille lavez les abricots et coupez les en gros morceaux, versez le sucre par dessus, couvrez avec un torchon et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition dans une grande gamelle. Laissez cuire à petit bouillons une demi heure en remuant régulièrement et écumez si nécessaire. A mi-cuisson ajoutez les petites feuilles de romarin. Remplissez vos pots (que vous aurez stérilisés dans une grande marmite d’eau bouillante), fermez-les et retournez-les, laissez-les la tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient bien froids.

Préparez ensuite la tarte en mélangeant avec les doigts 120g de farine de blé complet, 40g de flocons d’avoine, 60g de son d’avoine, 25g de beurre, 6 c.s. d’huile d’olive, 3 c.s. de jus de citron et une grosse pincée de sel de Guérande.
Etalez la pâte dans un cercle en ne remontant pas trop haut sur les bords, juste la moitié de la hauteur du cercle, c’est une tarte assez fine. Recouvrez le fond avec la confiture d’abricots au romarin pour former une couche d’1cm d’épaisseur et ajoutez des morceaux d’un bon fromage de chèvre au lait cru de chez votre fromager. Cuire une vingtaine de minutes à 220°C et servez tiède.

Et si vous vous fichez de passer pour une timbrée monomaniaque, c’est délicieux aussi avec de la confiture d’oranges !

Parce qu’on devait aller au cinéma et que la séance a été annulée « suite à un problème technique » (qui avait de grands airs de classe de collégiens arrivée à l’improviste et convoyée par une prof bien décidée à réquisitionner la salle entière, mais on a fait comme si on n’avait rien vu…). Et vu que malgré les bottes fourrées, le collant et les grosses chaussettes j’avais l’impression que j’allais perdre incessamment quelques orteils, la promenade au soleil d’hiver semblait légèrement compromise. La seule chose qu’il nous restait donc à faire, en plus de balancer quelques jurons dans le vent parce que ça fait du bien, était de rentrer nous réchauffer les pieds dans nos pantoufles et les mains autour d’un bol de soupe. Comme les vieux. Et parce que c’est quand même bien plus agréable que s’éterniser dans un café archiplein où les gens se battent comme des enragés pour les places près des radiateurs. Et où de toutes façons on ne sert pas de soupe.

Le mieux c’est d’en préparer une grosse marmite pour en avoir pour plusieurs jours et juste avoir à la réchauffer. Et comme j’ai souvent eu froid ces derniers temps j’en ai pas mal à vous proposer. N’y cherchez pas des bouillons de poule détox, vous risquerez d’être déçus. Je préfère de loin les potages bien épais, éventuellement dégoulinants de fromage, et qu’on mangerait presque comme une purée. Et aussi les soupes valdôtaines comme celles qu’on avait mangé là, avec du chou, de l’orge, de la Fontina et du pain gratiné…

Crème de chou fleur au Mont d’Or et girolles poêlées, mouillettes aux graines de lin :
Détaillez un chou fleur en fleurettes, les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez, et ajoutez 20cl d’un bon bouillon de légumes léger, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière et 400g de Mont d’Or, avec la croûte (mais sans la boîte hein). Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et réchauffez à feu doux en remuant constamment.
Coupez une grosse poignée de girolles en petits morceaux, poêlez-les avec un petit morceau de beurre salé et un peu de persil. Servez la soupe dans de gros bols et ajoutez les girolles sur le dessus.

Pour les mouillettes : Délayez 25g de levure de boulanger fraîche dans un bol d’eau tiède avec 1 c.c. rase de sucre en poudre et laissez reposez 10 à 15 minutes. Dans un grand saladier mélangez 350g de farine T55, le bol de levure, 1 c.c. de sel de Guérande, 10cl d’huile d’olive. Pétrissez la pâte énergiquement et laissez ensuite lever dans un endroit chaud pendant 2h. Dégazez ensuite votre pâte, ajoutez y une poignée de graines de lin et pétrissez à nouveau quelques minutes. Etalez la pâte sur une plaque comme pour une pizza et faites-la cuire 10 à 15 minutes à 240°C. Découpez ensuite en larges mouillettes, servez-les chaudes avec la soupe.

Crème de choux de Bruxelles à la cancoillotte :
Cuire 800g de choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau, égouttez. Ajoutez 20cl d’un bouillon de légumes léger, 10cl de lait entier, 4 c.s. de crème fleurette, 400g de cancoillotte nature (Camoillotte Lehmann), et quatre échalotes moyennes émincées que vous aurez caramélisées à la poêle avec un morceau de beurre. Mixez le tout, réchauffez à feu doux, et servez dans un bol avec une belle cuillère de cancoillotte par dessus.

Crème de potimarron aux noix de pécan :
Coupez un demi potimarron en larges tranches sans l’éplucher, badigeonnez-les d’huile de noix et faites les rôtir au four une demi heure à 200°C. Mixez avec 20cl de lait entier, 4 c.s. de crème fraiche épaisse entière, 1 grosse c.s. de miel de fleurs sauvages, 60g de noix de pécan, une grosse pincée de sel de Guérande et 2 jaunes d’œufs. Réchauffez à feu doux en mélangeant régulièrement, servir avec quelques noix de pécan concassées.

Crème d’endives et topinambours au Chaource :
Epluchez 500g de topinambours, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les 20 à 25 minutes à 200°C dans un grand plat à gratin avec un filet d’huile de noix. Pendant ce temps, émincez 1kg d’endives et faites les cuire à la poêle avec un morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Ajoutez 2 grosses c.s. de crème fraiche entière épaisse en fin de cuisson. Versez ensuite dans une grande casserole, ajoutez-y les topinambours cuits, 20cl de lait entier, 300g de Chaource (sans l’écroûter), et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Servez avec des tartines de Chaource sur du pain écureuil (ficelles aux noix et noisettes).

J’ai aussi refait la soupe de carottes au romarin d’il y a deux ans, vous trouverez la recette par là.

Je me suis creusé la cervelle pour trouver un titre un peu moins prout prout mais sans succès (et de toutes façons la truffe c’est prout prout). Mais faut quand même avouer que c’est plutôt bon, surtout avec des pâtes et des fruits de mer (et avec du brie aussi). Il faudra qu’un jour je vous parle du petit restaurant italien qui fait des fettuccine aux gambas et aux truffes tellement incroyables qu’on kidnapperait le cuistot (et les meilleurs gnocchi alla sorrentina du monde).

Alors pour le réveillon du 31 j’ai voulu faire mes pâtes aux truffes moi-même. Seulement voilà la petite boutique qui vendait des truffes blanches n’en avait plus juste quand il m’en fallait (un jour je vous parlerai aussi de ma poisse légendaire, et surtout de la malédiction des arêtes de poisson), mais j’avais pas envie de changer de recette alors je me suis consolée avec un joli petit bocal de beurre de truffes (diiivin fondu sur des saint jacques… pour rester dans le registre prout prout).

Assurez-vous d’avoir du temps devant vous si vous voulez tester, c’est pas franchement le genre de truc qu’il faut décider de faire une heure avant le repas (ou alors vos invités vous mettrons un 2/10 parce que vous passez trop de temps dans votre cuisine, ça vous apprendra à inviter des gens qui laissent leur cerveau se liquéfier devant la télé).

Préparez les pâtes fraiches (pour 4 personnes) : Mélangez 200g de farine, 2 œufs et un jaune et 1 c.c. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une boule bien ferme et laissez reposer au frais une bonne heure dans un film plastique.

Préparez la farce : Coupez ½ petit potimarron (non épluché) en grosses tranches que vous badigeonnerez d’huile de noisettes avant de les enfourner sur une plaque une demi heure à 200°C. Dans un saladier, écrasez le potimarron à la fourchette et laissez ensuite refroidir complètement. Ajoutez-y 2 jaunes d’œufs, 2 c.s. rases de chapelure fine, 100g de parmesan fraichement râpé, 2 grosses c.s. de crème fraiche entière et 2 c.c. d’huile de noisette. Réservez ensuite au frais.

Dans un bol, mélangez 3 grosses c.s. de crème fraiche entière et une de mascarpone avec 1 c.s. d’huile de noisettes et réservez au frais. Concassez quelques noisettes que vous garderez de côté jusqu’au moment de servir.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de 8cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposez une grosse cuillère à café de farce d’un côté et repliez la pâte pour former une demi lune, assurez-vous de bien sceller vos tortelli pour que ça ne se transforme pas en bouillie à la cuisson.
Découpez de fines tranches de potimarron, badigeonnez-les d’huile de noisettes, salez légèrement au sel de Guérande, et enfournez-les pour 20min à 200°C.
Détaillez 3 belles carottes en petits dés, faites les cuire dans une grande casserole de bouillon de légumes (un bouillon Ariake fera l’affaire, mais pas une saleté de bouillon cube…), égouttez-les et poêlez-les avec un peu de beurre salé et du persil haché.
Dans une autre poêle, faites cuire les saint jacques avec un petit morceau de beurre salé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Et plongez au même moment vos tortelli dans une grande casserole d’eau salée pour 4 à 5 minutes maximum.
Servez dans de grandes assiettes les tortelli nappés de la crème à l’huile de noisette, les saint jacques sur lesquelles vous déposerez le beurre de truffes pour qu’il fonde, les petites tranches de potimarron et les carottes, et terminez par quelques noisettes concassées et soufflez un bon coup !

C’est pas si compliqué que ça à préparer finalement mais c’est très long, et il faut gérer les cuissons le mieux possible pour que tout soit cuit et chaud au même moment à la fin, en clair faites vous greffer une deuxième paire de bras et ça se passera très bien…